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白酒是中国特有的饮品，具有悠久的历史，同时也是能为百姓带来愉悦感的产品。长久以来，有关“白酒勾兑”与“白酒行业暴利”一直为人诟病，使得白酒行业一直都站到在风头浪尖上。一瓶酒动辄几百元上千元，那么真相到底是不是如此?
如何正确理解勾兑
季克良曾经谈到，“好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。”
值得注意的是，白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒;而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
白酒行业到底是不是暴利行业?
回到白酒产品本身。单单看酿造和生产环节，毛利率的确较高，毕竟酿酒的主要原料高粱，即使现在涨价已到5000多元每吨，两年翻了一番，也就折合一斤2.5元。按不同香型折合为四斤高粱酿一斤酒的平均值计算，直接酿造成本也就一斤10元，跟中高端白酒动辄200元以上相比，“的的确确”看似暴利。
“但现在除了茅台等营销费用率较低外，其他酒企用于中间环节的营销费用、人力成本越来越高，不少区域白酒品牌仅营销费用已经在40—50%之间。再考虑到生产环节的成本和费用，还能剩下多少利润?还能叫暴利吗?”
也就是说，白酒的生产很单纯，但到最后销售出去却不是一个简单的过程，单看各级批发商和各级渠道商的灰色潜规则费用就相当高;但没有一定厚度的利润，做事的人就难找了。再加上高档白酒带动白酒行业平均利润率高，所以在外界看来，酒企都是暴利。
白酒真正的成本是储存和时间
好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，好的酒都需要封存放三五年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。
