为什么白酒越陈越好?

“**陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。为什么白酒越陈越好?下面就跟随小编一起来了解一下吧。

为什么白酒越陈越好?

为什么储存时间很久的白酒比新酿造的白酒味道要芳香呢?这时候我们要了解白酒的酿造。人类在几千年前就懂得如何制作酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物让果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶尔喝了这些经过发酵的果汁，感觉到味道芳香可口，便开始有意识的让果汁发酵，就是人们很早就在制作的酒了。据有关资料显示，早在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

我国的白酒是世界出了名的。名知名的白酒大多都是以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经过发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里面的酒精含量非常低，经过蒸馏，就得到了含量比较高的白酒了。

酒精跟我们喝的白酒可不一样。纯净的酒精水溶液几乎是无香味的，而一般的白酒有着*特的香、味、色。主要是因为白酒中除了含有大量的酒精之外，还含有大量的糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

水果中含大量的糖，所以用水果也可以酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都能够酿出醇厚的美酒。

不论是果酒还是白酒，让其散发芳香气味的物质都是乙酸乙酯。但新酿造的酒中乙酸乙酯的含量非常少，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿造的酒喝起来有些生、苦、涩，而且不那么适口，需要经过几个月的时间来窖藏才能将其中的杂味消除，散发出浓郁的酒香。我国人民在长时间酿造白酒的过程中了解到了白酒陈化的经验。他们将刚刚酿造出来的白酒长时间存放在一个适宜的地方，让其慢慢发生化学变化，白酒中的醛便不断的氧化成羧酸;而羧酸再和酒精发生了酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而让白酒变得更加醇香，这个变化过程就是白酒的陈化。但这种化学变化的速度非常慢，需要很长的时间，有的知名白酒的陈化往往需要几十年的时间。