竹筒酒制曲工艺方法介绍

竹筒酒富含多种氨基酸和维生素，**营养价值，还具有***、增强免疫力等功效。那么大家知道竹筒酒是怎么酿造的吗?下面就一起来了解一下吧。

竹筒酒制曲技术方法：

1、制曲配方

辣寥草(全草)187.5g，马鞭草(全草)125g，桃树鲜叶片125g，麻黄适量，纯米粉500g或米粉350g加细米糠150g混合(要求过40目)。

2、制曲操作

(1)将麻黄研粉，过70目筛，均匀拌入已干蒸2h的米粉中。

(2)将辣寥草、马鞭草、桃树叶洗净，加水在锅中煎煮2h后得煎汁。

(3)将冷到40℃的煎汁与米粉拌匀，似制馒头(米粉：煎汁为2：1.1)。

(4)放入清洁的缸内，加盖，注意应通一点气，在室温28-30℃，经5-7天培养(品温25-35℃，*高不超过35℃)后，掀盖观察，若团块长白色绒毛，并有特殊曲香，即用刀将团块切成块状，在阳光下晒5-6天即成曲。

竹筒酒是由客家传统工艺泡制的一款会“呼吸”的生态酒，是闽西的特产酒，也是世界上*一无二的酒。竹筒酒富含多种氨基酸和维生素，**营养价值，还具有***、增强免疫力等功效。