中国白酒体系的文化密码

2017-09-20来源 : 互联网

中国白酒的品种多到了让人瞠目结舌的地步。我们分类的办法是按照区域的地理历史特征来考察酒类。不过不管怎么变化,地区的风土不变,历史沿袭不变,则酒与地区的关系,也不会轻易改变。

酱香主流和主流外的余韵

美酒河的存在,奠定了贵州酒的地位。按照茅台酒厂的传统工艺,九月重阳下沙的时候,正是美酒河涨水的时期,浑黄的河水非常有力量,这种水和当地特有的红粮,还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来,要历经8轮次,每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒,至少储存5年才能勾兑成酒。酱香在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后,烈性烧酒**了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外,酿造法的**还是茅台酒成功的关键,经过多次改进,形成了自己*到的固定酿酒风格。

川酒:**浓香

长江及其茂盛的上流水系成就了四川的酒业,除了水系统之外,温暖湿润、四季分明的气候,包括当地成为“红粮”的红高粱在内的各种粮食,还有传统的老窖,形成了四川酒业流行**的浓香酒体系。

老窖是四川酒业传承久远的酿造方式,所谓窖池,是当地用一些特殊的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动,连续使用的时间很长就成为老窖。

四川有两种浓香酒的酿造方式,一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型,以跑窖工艺为准,酒体很丰满;另外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法,以酒体中的窖香浓郁著称。原窖法以高粱为主,所采用小麦制作的曲药为平板型,故称为“单粮型”;而跑窖工艺用的粮食较多,还会加上糯米、豌豆、大麦等,制成的曲药为包包曲,比较大块松软。雅香江淮的白酒特征

在中国的浓香型白酒酿造流派中,除了四川的两个流派,江苏、安徽的流派因为*具一格而成为第三个流派,按照**的说法,以洋河、双沟和古井为代表的纯浓派,也被称为老五甑工艺,所生产出来的酒以绵软著称,这种酒,酒质甜,很适合当地人的口感。

氤氲米香:三花及其两广酒

广西人爱喝米酒,两广地区大都处于亚热带,气候条件*有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香,成为两广酒的*大滋味。两广让人印象*深刻的是民间百花齐放的各种以米酒为基础的调味酒,从荔枝桑葚到老鼠蟒蛇,树上种的、田里结的,地上爬的、水里游的,两广的百姓们都以一种难以言喻的乐观**精神,一股脑放进酒中。西凤及其西北酒

西凤酒和汾酒被列为北方的典型佳酿。陕西地理环境产生了味道*辣的线线辣子,也产生了***的西凤酒。白酒**用“挺拔”、“峻拔”等词来形容西凤酒的香型。

汾酒清香的半壁江山

为什么汾酒在很长一段时间内**于国内的烧酒行业?因为汾酒的度数高、醇厚,在崇尚高度酒的年代,酒精度的提高不是容易的事情。

标签: 白酒

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎