台湾葡萄酒化弱点为强项

2017-09-17来源 : 互联网

酿酒师陈千浩在勾兑不同年份的黑后及金香桶陈酒液,

融合老年份香甜圆润、新年份清新酸度等不同特性,以达佳口感。

要怎么让**人士对台湾风土念念不忘?曾在法国隆河葡萄酒产区长住 1 年,爱动笔分享品酒心得的***次长杨子葆有记妙招。每当接待外宾,除了请客人上馆子吃中菜,还不忘开瓶台湾葡萄酿成的酒,透过欧美人士习惯的餐酒搭配,将本土滋味留存在他们的味蕾与记忆里。

一次与西班牙代表餐叙的经验,教杨子葆难忘。「西班牙是葡萄酒大国,什么好酒没喝过?我灵机一动出奇招,请他吃小笼包,当服务生端来乌醋时,我摇摇手说不用,」当时,杨子葆神秘的指指桌上那瓶以台湾黑后葡萄酿的红酒说,「就用这瓶代替醋!」

高果酸特性

佐餐的可能性

黑后葡萄特性是高果酸,与法国薄酒莱产区的嘉美(Gamay)酸度相似,适合开胃佐餐,「黑后葡萄酒跟小笼包的猪绞肉很速配。由于酒液单宁不重,一顿饭吃下来和丝瓜虾仁、香菇鸡等海鲜或白肉相搭都 OK。」这场以 1 瓶酒打通关的餐酒创意,令西班牙代表惊艳台湾葡萄酒的搭餐潜力。

但现实是,目前市面上并不容易见到台湾葡萄酒。

依台湾葡萄酒**总编辑庄才勋的观察,台湾酒庄多属精品酒庄(Boutique Winery)的小规模等级,如同美国加州酒乡纳帕山谷(Napa Valley)的经营模式,重质不冲量。除了红白酒,还能酿出加烈酒(在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,可保持酒体甜味。**的如西班牙雪莉酒与葡萄牙波特酒)及气泡酒等多样风格。

例如,今年 2 月,凭「红埔桃」加烈酒夺下德国世界酒类竞赛(Mundus Vini)的台中树生酒庄,便是早从 2013 年起连续在英国**葡萄酒竞赛(IWC)等指标性大赛获金银牌肯定的台湾精品酒庄。

同样位于台中的威石东酒庄,除了凭白酒在今年 3 月法国里昂**葡萄酒大赛(Lyon International Competition)摘银牌外,还**采用台湾葡萄酿气泡酒,分别获 2017 年 IWC 及 Decanter 世界葡萄酒大赛选入**酒款,更被日本米其林 3 星龙吟的在台*店「祥云龙吟」选为迎宾酒。

日照短、1 年 2 获,果实糖度不比温带

台湾的酿酒葡萄品种不如欧美多元,常见的黑后及金香葡萄,酸度高是大特征。庄才勋说:「台湾气候炎热,照理说,果实成熟度跟含糖量应比温带国家来得好。但实际上,台湾葡萄每日平均日照时间比国外短;法国波尔多有 15 小时,美国华盛顿州产区高达 17 小时,而全台葡萄重镇彰化仅 12 小时。且国内 1 年夏冬 2 获,果树耗费能量多。反观高纬度国家则是 1 年 1 获,果实糖度更集中。」

身处如此不利条件下,究竟台湾酒庄是如何因应「酸」,把自身不足转化成优点?《alive》走进获奖台湾酒庄,一窥藉由哪些门的酿酒技艺,帮助台湾葡萄酒成为新一波走上**的软实力。

标签: 台湾葡萄酒

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