浓香型剑南春酒的酿造工艺

剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒技艺的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。浓香型剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型特的风格，被中国白酒**誉为中国浓香型白酒的典型代表。

浓香型剑南春酒产地——绵竹，位于四川盆地西北平原，酿酒历史已有三、四千年。剑南春酒传统酿造技艺是在四川绵竹特生态环境条件下孕育形成的，具有鲜明的地域性特征。

在盛唐时期，剑南烧春成为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》，李肇《唐国史补》更将其列为当时**名酒。尽管历经无数次的战乱和改朝换代，而剑南春酒传统酿造技艺却代代相传、延续至今。

在绵竹这特定的空间、环境场所长期积淀而成的剑南春酒传统酿造技艺包括：泥窖的制作、维护保养技艺;大曲药制作鉴评技艺;原酒酿造摘酒技艺;原酒陈酿技艺;尝评、勾兑技艺以及相关的子项目。

浓香型剑南春酒传统酿造技艺在漫长的人类历史发展中得到了反复锤炼和不断升华，具有发展的一脉相承性特征。浓香型剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”，特别是依托于其有的老窖窖池，历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式，一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今，另一方面，也使相关酿造技艺形成其特传承体系，进而根深叶茂，以成大器。