酒店怎样给黄酒配菜?

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。那么酒店怎样给黄酒配菜?

菜式：粤菜

酒：老台门20年红典

翡翠贵妃鸡

原料：翡翠秘制卤水、三黄鸡

酒菜搭配度：100%

点评：没有人会想到，原本略显肥腻的三黄鸡会和黄酒如此的般配。鸡肉在经过秘制卤水的腌制后，肉质酥软，肥而不腻，口感甚佳，一口鸡肉下去，与酒同饮，酒入鸡味，使得原本清淡的鸡肉，有了更深一层的味道。

蟹候美酒

原料：黄酒、大闸蟹

搭配程度：100%

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的*佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也**和谐，几近**。

XO酱凉拌响螺

原料：深海响螺、XO酱

酒菜搭配度：95%

点评：响螺的脆及鲜，与黄酒略涩的口感相得益彰，黄酒也**的掩盖了海鲜本身固有的腥味，同时菜式中的XO酱那微辣的口感也与黄酒**相似。温性的黄酒与温和的螺肉，这样的搭配让人吃起来感到分外的舒服。

花雕酒蛋白蒸蟹钳

原料：黄酒，鲜奶，蛋白，蟹钳

酒菜搭配度：90%

点评：蛋白的口感厚实、细腻，蟹的香味不仅**的融入到了蛋白之中，同时也使得蛋清、鲜奶和黄酒之间的感觉更加的微妙。整道菜与黄酒的醇厚配合的相当出色，菜式浓郁香味不仅没有掩盖住所配黄酒的味道，相反，由于本身就用了黄酒作为菜式的原因，所以在品尝过程中，让人觉得菜和酒本身就是一体。

花雕酒醉虾

原料：基围虾、花雕酒、上汤

酒菜搭配度：85%

点评：虾性本寒，腌制时加入陈年花雕，再配以陈年加饭酒入口，在去腥去寒的同时，也让虾的肉质变的更为细腻鲜香。