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中国人一向以来都有酿制葡萄酒，且历代皆有不一样制作方法，有沿用自西域传过来的形式，亦有自我演变出另一些奇怪的配方，以及奇特的发酵历程。下面就一起来看看我国葡萄酒起源于什么时候?
到了清代，古方葡萄酒仍然十分流行，直至清未民初，才起始呈现欧陆样板的葡萄酒厂，出产西式葡萄酒。
我国自古对葡萄酒已有很高评价，明代医药家李时珍便以往说过：「葡萄驻颜色、耐寒。所谓驻颜色，就是能够使容颜丰润，坚持貌美，可见那时已懂得葡萄酒乃是健康饮料。」
葡萄酒原产于中亚细亚，考古学家在里海与黑海之间，以及美索毕达米亚平原一带，曾看到八千年前的古葡萄园遗迹，而考古证据亦展示出早于公元前三千年，埃及人己懂得酿制葡萄酒。欧洲*早有葡萄酒的处所是希腊，大英博物馆现藏有一个古希腊彩绘油壶，已被判定为公元前四百八十年之遗物。
1.人类造酒的发源
我国是世界上*早造酒的国家之一，对世界造酒技能的成长作出过庞大的奉献。酒作为一种奇特的物质，其发生和成长与出产力的成长有着紧密的关系。在原始社会里，咱们的祖先巢栖穴居，重要以野果裹腹。野果中含有可以发酵的糖类，在酵母菌的用处下，能够发生一种具有香甜味的液体，这就是*早呈现的自然果酒。“猿猴造酒”的古代传闻恰是建设在这种自然果酒的根本之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾以往看到了醉猿化石，证第二自然果酒是在“人员相揖别”之前就已发生。“猿猴造酒”听来近乎荒诞，实际上倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，同时还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花造酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美反常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”诚然，这里的“酝酿”是指天然改变养成，猿猴居深山老林中，**很有可能碰见成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区此外，充其量也只能是带有酒味的野果。
人类社会进入旧石器时期的后期，虽说那时人类根基上还过着采集和渔猎的生活，但已能打制很多获取天然物的石头工具，在此时，人类就具有野果天然发酵造酒的常识了。跟着社会的成长，人类社会进入新石器时期，畜牧业陆续发生并成长起来，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们或许尝到兽乳，含糖的兽奶也或许受到天然界酵母菌等微生物用处发酵成酒。天然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，能够说是*原原始、*古老的酒了。
跟着农业文明的呈现，谷物造酒代替了自然果酒。这标志着酒已经起始作为一种人类缔造的物质呈如今社会生活中，人类已经有了自觉的喝酒需要。农业的成长，出产出来的谷物因为保管等缘故而发霉抽芽成酒的事注定会多起来。人们尝到了谷物成为的酒后，仿照着干起来，谷物造酒就问世了。从考古挖掘的很多造酒和喝酒用具中能够推知，大概在5000年前的龙山文化的早期，咱们的祖先就已经起始了谷物造酒的划时期缔造。到商代，造酒技能有了长足的前进，曲蘖起始呈现。“蘖”是用抽芽的谷物制成的造酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫“醴”，醴是一种甜酒。曲主如果以含淀粉的谷物为原材料的培育微生物的载体，在此中培育着丰硕的菌灵—曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲造酒能同时起到糖化和酒化的用处，从而把谷物造酒的两个流程—糖化和发酵联合到一同，为中国后来奇特的造酒要领—曲酒法和固态发酵法奠定了根本。
2.造酒始作人的传闻
我国现存的先秦古书中，不涉及酒的书是很少的。我国*古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。中国作为世界三大酒的**之一，从古至今人们爱喝酒，对酒的发现人也有着各种传闻。从先秦纪年史《春秋》起，每个朝代都有正史，纪录着**、经济、文化、民俗的改变沿革，也纪录天文地理、礼乐规章、科学技能的重大事情。在这些史籍中，纪录着数不清的关于酒的故事，但都没有纪录酒是如何发现的。对于酒的发现人传闻甚多，一说酒是夏禹时期一个叫仪狄的人起始做作的;一说发现造酒的人是杜康;一说神农时期以有酒;另有所谓“天有酒星，酒之作也”，以为酒是天上酒行酿造的。
仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味;少康作秫酒。”以为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西**刘向编订的《战国策》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”
