纯生啤酒的真假鉴别

炎热的夏季，啤酒终于走上了市场。在众多啤酒中，纯色啤酒是非常不错的选择，纯生啤酒口感好，而且价格也便宜。市面上的纯生啤酒那么多。你知道纯生啤酒的真假鉴别吗?

纯生啤酒和熟啤酒的相同点

1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒)。

2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。

3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。

4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。

熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。

大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，*明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤'因此没有上述的劣性变化。

纯生啤酒的特点

1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。

2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。

3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。

4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。

5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。