甘薯啤酒饮料

2016-05-16来源 : 互联网

以鲜甘薯为原料,辅以大枣汁,利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵,经调配、杀菌,制成酸甜可口,香味纯正,泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。

操作要点:

①液化:添加0.1%a—淀粉酶,在温度70℃pH=5.6条件下液化60分钟。

②糖化:添加0.1的糖化酶,在温度55℃,pH=4.5条件下,反应30分钟。

③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整4%-5%。pH为4.8-5.2,干啤酒花1%。

④接种发酵:添加2%-3%啤酒酵母液态培养液及2%-3%(W/W)的固定化葡萄酒酵母种子,发酵温度10-12℃,时间3-4天,醪液发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。

⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁,调节pH为4.2-4.3,发酵温度10-12℃,时间为2-3天,发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。

⑥澄清:罐温降至0℃左右,保持12小时,吸上清液,要求液体的透光率大于95%。

⑦杀菌:料液终点pH为4.0-4.2,属酸性食品,采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。

标签: 甘薯啤酒饮料

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎