葡萄酒中的“黑渣”是什么?为什么会有黑渣

我们喝葡萄酒的时候，常常会发现有一些黑色的粉末状的沉淀物在瓶底。那么这个黑渣是什么呢?葡萄酒中的“黑渣”是什么?为什么会有黑渣呢?

这些;黑渣主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。一般来说，老酒容易出现这种沉淀物，即;黑渣。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成;黑渣。

所以，如果在红葡萄酒中发现;黑渣，它表明，这瓶酒确实装瓶已久。

但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些;黑渣。这又是为什么呢?

它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了*大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐(←点击查看)容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

对于这些沉淀物，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。

但是，如果在喝酒时发现这些;黑渣，*好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。