如何辨别年份酒的真假?

2016-05-04来源 : 互联网

市面上的酒非常多的种类。很多年份也比较久远。但是年份酒的年份一定就是真的吗?肯定不是。那么如何辨别年份酒的真假呢?

相 信大家都有这样的经历,当你走进商场超市的白酒销售专区,你会发现各种;年份酒、;年份原浆、;X年陈酿扑面而来。这些;年份酒的价格从几十元至数**不 等,尽管包装不同,品牌各异,但无一不在向消费者宣示着自己的;陈和;老。这也难怪,今天的消费者对白酒依然停留在;酒是陈的香这一朴素而且传统的认知 上,投其所好正是营销学的基本手段。但那么问题来了,一瓶标有;10年陈酿或者;10年年份酒的白酒,真的窖藏了10年吗?

对年份的概念应 该不太陌生,从工艺流程层面讲,白酒的年份是指原酒被蒸馏出来之后,放在酒坛或酒海中陈酿老熟的时间,一般以;年为单位。通常我们认为的;10年陈酿应该 就是指在这种酒窖中陈放了10年的原浆酒。但大家也都知道,;陈酿并非现代白酒的*后一道工艺,陈酿之后,调酒师还需要用不同年份、不同批次的原酒进行勾 调才能生产出口感协调、香气丰富的成品白酒,这样的白酒属于固态发酵法白酒,也就是我们通常所说的纯粮酒。

那么既然成品白酒是由不同年份、不同批次的原酒勾调而成,那这瓶酒的年份究竟应该怎么确定呢?是按酒体成分中年份*老的的原酒年份命名还是按占比*大的原酒年份命名?

很遗憾,答案是;随便。由于年份酒检测手段的局限性和各个流派、各个香型、各个品牌的酒厂(通常是国有大酒厂)之间的利益博弈,年份酒至今都未形成一个被广泛认可的行业或者国家标准。

年份酒并没有统一的定义和标准

既 然没有标准,也就没有约束。于是,一瓶由1年,3年和5年原酒勾调而成的成品酒,*终叫;几年陈酿就由酒厂自己说了算,答案你肯定已经想到了,当然是往高 了说:就叫5年陈酿。而且同样由于没有标准,这瓶;5年陈酿的年份酒中,5年的原酒究竟占多大比例,只有老天和酒厂自己知道。

看到这里你一定会认为这家酒厂太没良心了吧?错!这样的酒厂算是有良心的,而且在某种意义上说这是比较规范的做法。

真 正没有良心的酒厂一般会这么做:反正没有标准,于是随便用食用酒精+香精香料勾兑成成品白酒,再在标签上;任性地注明;10年陈酿、;30年原浆,然后把 价格一提就开始售卖——尽管面对这些酒厂我们的内心是;万马奔腾的,但有关部门仍然无法对其进行查处。为啥?因为这种行为并不违法:食用酒精勾兑白酒属于 ****的;液态法白酒;而;年份酒又没有标准。

三精一水的白酒也标注;年份酒

作为重度酒友的我们,难道无法喝到真正的年份 酒吗?酒厂的酒窖中不是存有10年、20年、30年的原酒吗?事实上,由于近20年中国白酒市场的飞速发展,白酒一直处于供不应求的状态,这种情况下酒厂 的;余粮也不多,一些年份非常老的原酒已经成了厂家的镇厂之宝,除了少量用作;调味酒之外,市场上是买不到的。

有酒友表示,爷爷30年前存了一瓶白酒,放到现在算不算年份酒?

这 似乎是一个解决年份酒;年份问题的好办法,事实上早有酒企在2014年7月份就集结了一批**进行研讨,*次提出了;瓶贮年份白酒的概念。所谓;瓶贮年份 酒是指从成品酒装瓶开始算起,到上市后被喝掉之前这段时间称为;年份,但似乎并未得到市场和其他酒企的响应,后来也就不了了之。

某企业牵头搞的;瓶贮年份酒研讨会

分析原因有二:1,操作性不强:对酒企来说存储成本高,而且容易造假,同时还会损害到市面上已经存在的;年份酒的利益,因此无人响应;2,年份酒之所 以受追捧,无非是因为白酒经过老熟陈酿后口感更佳,但前提是在合适的环境和适当的容器中存放才行。装瓶的的白酒和外界隔绝,基本很难在继续氧化、老熟,因 此装瓶的白酒也就没有了陈酿的效果——除非花上更长的时间,比如10年、20年。

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