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在丹佛举行的美国癌症研究协会第100届年会公布了一项研究结果，确认红葡萄酒为抗癌食品，此外还肯定了葡萄柚汁、核桃的抗癌作用。
众所周知，癌症已经成为人类健康的**大杀手，而且呈现出低龄化、普遍化的趋势。这与人类现今的生存状态密切相关、生活方式不健康、饮食中物质致癌、精神长期处于高压或抑郁状态。不断地探索、寻找抗癌物质，已经成为各大**医学组织刻不容缓的任务。
根据耶鲁大学公共卫生学院研究表明，喝红葡萄酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。在经过对645名患乳腺癌的女性的资料进行分析发现，喝红葡萄酒的乳腺癌患者活5年的几率为76%，而不喝红酒的患者活5年的几率为68%。
葡萄酒是怎样帮助人类抵抗抗癌细胞的呢？研究人员指出，红葡萄酒预防癌症，主要归功于酒中含有的大量的多酚物质――白藜芦醇和单宁，这两种成分在临床的研究中具有明显的抗癌效果。
美国**巴马大学伯明翰分校一个研究小组在2007年8月出版的《癌变》杂志发表报告称。他们通过白鼠实验证明87%，抗癌效果在摄入7个月后*为显著。由该校药理与毒理学教授克罗・拉马蒂尼埃主持的这个研究小组，目前正在测试人类摄入白藜芦醇的适当剂量，拉马蒂尼埃教授声称：“我每晚要喝一杯赤霞珠红葡萄酒，补充每天需要的白藜芦醇。”
单宁和白藜芦醇等多酚化合物的含量是红葡萄酒和白葡萄酒之间的*重要的区别之一。单宁来源于葡萄的果皮与果肉，而白藜芦醇主要在果皮中存在。在酿造过程中，红葡萄酒会连皮带籽浸渍发酵，而白葡萄酒须去皮去籽清汁发酵，这造成了二者在多酚物质含量上的差异。而且，红葡萄酒大多要经过橡木桶陈酿，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
由于红葡萄酒的单宁、白藜芦醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒，因此从这两种成分上讲，红葡萄酒的**功效高于白葡萄酒。另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的**。
至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法，更是没有医学依据。中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，而酒在没有其他添加物的情况下，其凉热性主要取决于酒精度。在各种日常饮用的酒类中，度数高的白酒性热，度数较低的黄酒和葡萄酒性温，而酒精度*低的啤酒则微凉。干红和干白的酒精度数通常都是一样的，都为12%，因此并无性凉性热之分。中医认为葡萄酒“性温，味甘，为老少皆宜的滋养佳品。”
