陈年老酒为什么好喝?

今年新酒市场不断的风云变幻、漂泊不定，可是陈年老酒收藏却一直被热议，甚至比新酒更加受到大家的关注，因为陈年老酒再有收藏价值的同时，口味也是相当的好。很多喝过老酒的朋友纷纷表示，喝过老酒之后，再也不想喝新酒了，陈年老酒真的好喝不假，但是有没有人探究过陈年老酒为什么好喝呢?

刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

酒香主要来自酒里的醇类和醛类物质。越是陈年的酒，越是会因为环境和微生物的原因而产生更多的醛类物质，所以陈年的酒比较香。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

这就是为什么陈年老酒要比新酒好喝的原因了，但是需提醒大家注意的是，虽然“就是陈的香”但是老酒收藏也是有一个期限的，超过这个期限之后，酒不仅不会更好喝，反而味道等都会变差，香气也没有那么浓郁了，所以老酒不是越陈越好，还是需要把握好时间的限制的。