各式各样的猪肉料理往往令我们垂涎不已,那么该如何搭配合适的佐餐酒呢?
在进行餐酒搭配时,如果说将猪肉归为白肉,还是不太准确的。因为严格来说,白肉是指味道比较清淡的肉类。通常,烹调猪肉的时候会加入各种调料,而所加的调料就决定了这道菜的“红白”。因此,在搭配葡萄酒的时候,我们要考虑的不是食材,而是调味汁的风格。总体上来说,猪肉料理比较油腻,可以选择具有一定酸度的葡萄酒。虽不是什么稀罕菜,但猪肉也可以做得非常精致,值得为之搭配一瓶合适的佐餐酒。
1. 烘烤猪肉
其实,大多数情况下,白葡萄酒更适合搭配烤猪肉,只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么,究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢?本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。
意式烤肉:北罗讷或意大利的红葡萄酒,如克罗兹-埃米塔日或者**基安帝红葡萄酒
传统的苹果酱烤猪肉:罗讷河丘村庄的葡萄酒
烤乳猪:轻到中等酒体的红葡萄酒
冷烤猪肉:老藤白诗南
烤五花肉:半干雷司令
帕尔玛*腿:脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺
黑香肠:果味浓郁的晚收雷司令
如果您想用果味丰富的葡萄酒搭配猪肉的话,这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国,猪肉的烹饪方式非常多,所以这些搭配方式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷――葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味,且酸度又可以解腻。
2. 烧烤猪肉
和上面提到的一样,选择佐餐酒的时候,我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话,可以选择以下的搭配方式:
意大利风格的酱汁:干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝红葡萄酒。
香菇芥末奶油汁:勃艮第的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽、灰皮诺、武弗雷白葡萄酒。
砂锅猪肉炖菜或苹果猪肉馅饼:白诗南、霞多丽。另外,那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。
3. 叉烧
以浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒为佳。如西拉或澳大利亚的赤霞珠西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛或佳美娜、皮诺塔吉、仙粉黛等。记住,选择奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不会错。
4. 咕噜肉
*好搭配果味突出的新世界桃红葡萄酒、雷司令、鸽笼白、赛美蓉霞多丽混酿葡萄酒。
5. 古拉许
适配奥地利蓝佛朗克、里奥哈或风格相近的西班牙红葡萄酒。
6. 猪肉炖豆,如豆焖肉、巴西黑豆餐、菜豆汤
尽量选用酒精度低的葡萄酒,中等酒体的红葡萄酒。如果菜偏辣,选择酒体更饱满的、果味更突出的葡萄酒,如纳瓦拉、西班牙红葡萄酒、马尔贝克。
7. 熟食
**法式熟食可选择法国红酒作为佐餐酒;洋香芹*腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村庄级、博若莱特级村庄、马西亚克、干型桃红搭配。