唯森小麦黑啤酒

唯森(weihenstephan)啤酒厂是世界上最古老、持续生产时间最长的啤酒厂，从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年，而再往前追溯的话，在更早期的公元768年weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了，千年流传下来的酿造方法沿用至今，并加入先进的工业化环节，生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒，深受酒迷的喜爱，其中上发酵的小麦黑啤(hefeweissbierdunkel)深受大家的喜爱。

公元720年，圣科比尼亚诺(monasterysaintcorbinian)在德国巴伐利亚弗赖辛地区建立了圣斯坦法诺教堂，725年发展成一个天主教修道院，也就是后来的唯森修道院(weihenstephanabbey)，768年修道院与周围的一座啤酒花种植园合作开始在寺院内酿造啤酒，之后受到各种迫害修道院逐渐沦落，955年被匈牙利人占领摧毁，在旧址上匈牙利人建立了自己的修道院，这也是现在唯森修道院的雏形。

1040年，唯森修道院正式开始酿造啤酒，并取得了弗赖辛市的售卖权，唯森修道院啤酒厂自此诞生，修道院也进入了第二轮迫害的轮回。从955年被匈牙利人毁坏，到1336年巴伐利亚路德维希国王的战争，以及后来瑞典人和法国人三十年的战争，奥地利人在西班牙王位继承权之争时的屠戮，还包括几百年间经受的三次鼠疫、数次饥荒和一次地震，唯森修道院多次被毁，并一度人口灭绝。好在修道士们没有放弃，他们一次次重建了修道院，并一次次被迫对啤酒酿造工艺进行着改良，直到奠定了只用大麦、啤酒花和水酿造啤酒的基础。

1516年，唯森修道院终于迎来了曙光，巴伐利亚的威廉四世公爵颁布了巴伐利亚啤酒纯净法，要求啤酒酿造只准使用大麦、啤酒花和水，唯森啤酒厂也因为一直坚持同样的酿造理念和方式而盛名远扬，并自此走上了康庄大道。1803年唯森修道院被“国有化”，酿酒厂也被皇家管理，1852年巴伐利亚酿酒学院搬到了唯森，自此唯森成为了酿酒专业学校，1930年还并入了慕尼黑大学，直到现在还在向全世界输出着啤酒酿造人才。

现在的唯森啤酒厂使用的徽标是当初巴伐利亚王国的国徽，说明了唯森在当时啤酒界所占的绝对领导地位。

dunkel是德语黑暗的意思，带有这个字眼的啤酒都属于黑啤酒的范畴，而很重要的一点需要说明，单纯见到dunkel并不能区分它属于上发酵还是下发酵酿造，因为传统的dunkel属于下发酵的拉格(lager)啤酒，我们常见的一些dunkel啤酒基本都属此范畴，而如果是小麦黑啤酒hefeweissbierdunkel或dunkelweizen，那么它就属于上发酵酿造，两者有着相似之处，也有着截然不同的方向。

首先要说明，邓克(dunkel)风格啤酒特点非常鲜明，使用慕尼黑黑麦芽酿造，颜色呈琥珀色甚至更深，酒液饱满顺滑，酒精浓度4.5%到6%，类似烈性窖藏啤酒(doppelbock)风格但不及它那么强烈，麦芽味道明显酵母味道丰富，而且分离的很清楚;最主要的是，邓克风格啤酒使用了一个独特的糖化技术，使得它们有一种独特的麦芽香味，所以邓克啤酒喝到最后不是一般理解中黑啤酒的苦涩，而是甜香。

邓克小麦黑啤酒(dunkelweizen)实际上是在19世纪晚期才开始流行起来的类型，它保留了邓克啤酒的特点和优势，用深色小麦进行酿造，得到颜色更深、果味和甜味都更重但烤麦芽味道相对薄弱的类型，加上小麦啤酒浑厚的口感让它更容易受到欢迎，在德国南部它甚至比下发酵的拉格啤酒销量更大。

入杯后，唯森邓克小麦黑啤酒有非常细腻且浑厚的白色泡沫层，散去级慢，下面的酒液呈现深琥珀的颜色，浑浊，带有苍白的色泽，明显的上发酵小麦啤酒的沉淀，很诱人。酒在杯中散发出比较强烈的水果混合酵母甜味，还有很淡的烤麦芽味道。入口后，酒体明显浑厚，沙口感适中，味道上呈现大量水果甜味，香蕉、苹果、蜂蜜等一系列淡淡的甜味，烤麦芽的那种类似巧克力的味道极淡，但又贯穿在整个味觉之中，起到了很好的辅助作用。咽下之后嘴里留有小麦啤酒那种淡甜的小麦芽和酵母的酸甜味，很诱人。