名酒网
所有的香槟都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个高贵的头衔。
一、起泡酒不是香槟
所有的香槟都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个高贵的头衔。法国流传着这样一句话：“真正的香槟酒都来自法国的香槟地区。” 香槟(Champagne)一词是法国地名，香槟也代表着它是由特定的葡萄品种和传统的酿造方法制成的。
香槟是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。这里有独特的寒冷的白垩土质地窖，也是酿造香槟得天独厚的先决条件。
关于香槟的起源， 流传着这样一个故事：1668年， 在Marne西边山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年轻的修道士唐培里侬(Dom Prignon)被分配担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内进行了第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败，他终于对酿造技术进行了完善，他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。直到今天，唐培里侬被后人尊为“香槟之父”，而这种传统酿造法仍然在使用。
如果一款起泡酒敢标为香槟， 那么必然是通过了该地区严格的产地、工艺和品质审核。几百年来， 酿造香槟所采用的葡萄无非是三种：霞多丽、黑皮诺和皮诺墨尼耶(PinotMeunier)。
这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。
二、制造香槟的三剑客
香槟是一种非常自由的葡萄酒，三种酿造香槟的葡萄也是性格各异。我们推荐清新的霞多丽——以花香、矿物味为骨架，香槟区的霞多丽显得比较清涩，像个带着稚气的少女，而一旦开瓶和活泼的小气泡们相处之后，便多了一份年轻人的奔放。
成熟的黑皮诺——黑皮诺赋予香槟一股成熟的红果香味，有时陈年的香槟里会释放出老酒的好味道，让人有更多的感动，觉得回味悠长。
大方的皮诺墨尼耶——它的果香以及圆润口感，正是香槟质感需要的装饰，增添一份力量感。
香槟与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡，越好的香槟，它的气泡就越丰富和持久，倒在杯中20分钟以后，气泡依然持久而活泼。
气泡不仅拿来养眼制造气氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的纷杂气氛清除掉，所以香槟喝起来特别“清爽”。在酒会上，可以让人保持清醒;在餐桌上，可以清除食物杂味;在烛光下，可以挑逗你的大脑神经。
香槟的另一项美就是它的颜色。一支香槟的色泽会呈现淡黄、稻黄或黄金般的色泽，而粉红香槟则是由于掺进少许红酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光泽。因此，欣赏一支香槟，要先看气泡、再看颜色、最后抿上一口，在舌头上稍微停留再入喉，感觉先是一股冰凉的清流，然后是层次不一的微酸感觉，最后留下一点儿甜蜜的回味。这才是香槟之美。
