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众所周知，酿酒延续了上千年的传统产业，在中国不少家庭会自泡药酒。而近日，有一位北京市民向媒体反映称，他家的人参泡在密封的罐子里竟然开花了。据了解，由于自泡酒的原酒、药材等质量不一，消费者自泡过程难以把控。对此，有专家指出，自泡酒酿制存在一定有风险，保健酒拥有比较好工业化、现代化、信息化，在整个生产规模与安全性上更有保障。
自泡药酒存在风险
近年来，自泡酒中的人参发芽、开花事件频出。近日，又有北京市民袁先生向媒体透露，他自泡人参药酒，由于人参浸泡时间太长，居然在密封的酒瓶里开花了。据了解，此人参在60度的白烧酒中泡了近8年，其中，开花的一根去除细根须约有十几厘米长，最粗的地方直径约2厘米，整根人参绝大部分浸没在白酒中，只有顶端露在外面并开出了白色小花。
北京植物园园长赵世伟分析，通常植物泡在酒精里会被杀死，特别是酒精浓度高的情况下，但对于干人参来说，可能是该外表对内部起到一定的保护作用，表面被杀死了，但里面没有，随着酒精挥发浓度降低，再遇到适宜的环境，人参就有了开花的可能。
酒类资深专家李唐也表示，酒是属于食品类。但人参，按国家标准是不算食品类，人参的滋补作用是很明确的，属于中医药材。自古以来，很多老百姓自泡人参药材酒，泡酒所用的原酒有各异，原酒质量是否都符合国家标准，并且原酒酒精度数太高是不适宜炮制药材酒的。
而酿制过程操作不当的自泡酒对身体又是否有危害呢?对此，有营养学专家指出，从安全的角度来说，不推荐消费者自泡保健酒。酿酒是复杂的化学反应过程，在酿制的过程中操作不当，不仅会生成乙醇，还会生成有毒有害的甲醛。厂商生产酒类产品时有专门仪器测试有害物质并将其过滤，老百姓在家中自行酿酒，不具备有毒物质检查和风险排除的条件，如果酒没有酿制好，含有较多甲醛，人喝了以后反而容易出现食物中毒，危害健康和生命安全，存在一定的风险。
自动化酿酒颠覆传统
“由于每个人的健康状况不一样，加之自制材料的不一，饮用也没有安全保障，所以自泡酒是不建议的。”李唐表示，符合国家标准与国家许可的保健酒企业生产的保健酒更有保障，其在原料、工艺、装备等方面已实现十分科学的工业化、自动化。
随着科技进步，不仅改变酿酒方式，也在改变了酒本身。对此，保健酒行业劲牌公司接受记者采访表示，一直以来，劲牌以技术改造提升传统产业，加快转型升级步伐。从2000年开始，以比肩德国植物药和日本汉方药为目标，以制药的标准，建立中药数字化提取车间，将保健酒生产技术一举升级到第三代“数字提取”时代。目前，劲牌已实现中药数字提取，全工序采用自动控制技术，所有物料全程不沾地。
记者还了解到，劲牌在2014年申报的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”得到了国家工业和信息化部的肯定，并给予了“整体技术达到国际领先水平”的总体鉴定结论。有关专家认为，该项目在国内外首创加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、机械上甑蒸馏等新技术，实现了酿造过程的机械化、自动化、信息化、智能化的融合。与传统工艺相比，优质品率从20%提高到80%，粮食出酒率高出4%，人力成本降低75%，吨酒综合能耗降低 33.27%，这对于促进我国白酒行业技术进步具有重要的意义。
酒类资深专家铁犁也告诉记者，劲酒在整个生产中采用自动化的设备，有效地提高生产效率，另外改善产品生产环境，对保证产品质量有很大好处。
