白酒为何会产生甜味？

白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。

白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。

造成白酒中有甜味的主要来源的有以下几个方面：

1、生产中用曲量太少;酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵**糖质过剩而馏入酒中。

2、培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。