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我们都听说过这样一句话——任何美食的**口一定是眼睛“吃下”的。要知道，视觉先入为主的印象远比我们想象的更强。 讨论味觉的时候，鼻子和舌头带来的信息*先会在人们的脑海中冒出来。当然，除了味道和气味，对于温度和触感的感知也在我们的整体味觉中占重要地位。比较容易被人们忽略的是*先给我们带来味觉印象的眼睛。
牛津大学的实验心理学者查尔斯·斯班瑟(Charles Spence)曾经帮助过米其林三星大厨赫斯顿·布鲁门萨(Heston Blumenthal)研发过不少有趣的**菜肴。在他看来，在享受食物的众多感觉里，视觉与嗅觉并驾齐驱，而我们*重视的味觉还不如听觉和口感来得重要。“大脑的近一半都为视觉服务，相比于味觉的那么一丁点神经区域，视觉的优势显而易见。”这也间接解释了为什么我们光凭食物的色泽就能判断它是否开胃，甚至还能对它的味道猜出一二。
说到红酒，没有侍酒师会否认色彩对于评价一瓶酒的年龄和新鲜程度有多重要——它甚至影响了饮酒人对于红酒香气的判断。在2001年的波尔多大学，54名酿酒学学生不幸中招。面对一杯被染成红色的白葡萄酒，他们在闻过以后却用矿物、李子干、巧克力和烟草味来形容它。有趣的是之前他们就喝过这瓶白葡萄酒，而当时他们形容酒香充满了蜂蜜、柠檬、荔枝和秸秆的香味。斯班瑟之后又将这个把戏在西班牙有名的品酒师上试了一次。“他在说出评价之前犹豫了一会儿。*后，他告诉我，这杯酒的香气应该是某种红色果实，但他无法判断这是树莓还是草莓。”这次“诡计”的成功为斯班瑟的论点提供了有力的支持。
既然色彩对食物的味道影响这么大，那么盲人又如何呢?多项调查发现，天生的盲人大都擅长**地辨别气味和味道——这正是大多数有视力的人*难做到的。同时，也受到视觉的影响，他们对于品尝食物带来的综合体验也不那么强烈。
如此长篇大论之后，你一定想知道哪些人*吃“色彩”这一套。斯班瑟分享了他的调查结果：“越是习惯依赖眼睛来辨别食物味道的，越容易受色彩的影响。而那些拥有更少、更迟钝味蕾的人，更容易让色彩先入为主。当他们看到红色的食物，很自然就会联想到甜味。”
