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随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒液的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷中的蓝紫色逐渐消失。
比如产自波尔多的红酒，“生命初期”时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在“生命末期”时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利产的干白葡萄酒，“生命初期”几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从*外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。
但每款葡萄酒都有各自*特的成分，赋予着自身*特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断出葡萄酒的年龄，需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能得出比较准确的结论。
不过像上面的图中的对比所展现的是一款赤霞珠为主的葡萄酒的颜色变化。对于黑比诺、内比奥罗这样本身颜色偏淡、年轻时颜色就开始褐化的葡萄品种，需要区别对待。
不管怎样，对于非专业人士而言，判断一款葡萄酒是年轻的还是已经有一些陈年时间已经足够了。下次在和朋友盲品的时候，学会了这一招，也不妨小试一下。
