波特酒的酿造方法

波特酒和雪莉酒都属于酒精加强葡萄酒，波特酒与雪莉酿造工艺的不同之处在于波特是在葡萄酒的发酵过程中加入葡萄烈酒(俗称白兰地)中止发酵，而非在发酵结束之后添加。那么波特酒怎么样呢?下面3158名酒网小编就为大家分享下波特酒的种类、酿造方法以及波特酒的历史起源。

波特酒的种类：

根据陈年形式的不同，波特酒可以分为宝石红和茶色两大类别，前者以瓶中陈年(bottleageing)为主，旗下种类包括RubyReserve、LBV、CrustedVintage、Vintage和SingleQuintaVintage;后者也称为woodport，使用木桶或者水泥桶陈年而成，风格包括茶色珍藏、10年、20年、30年、40年和Coheita。

一、宝石红珍藏波特(RubyReservePort)

酒体饱满，深宝石红色，价格便宜，通常由多种不同年份的**波特混酿而成，在大木桶中陈年两到三年。从而造就了一种年轻，果味浓郁而集中的强劲酒款。

二、晚瓶装波特(LateBottledVintagePort)

晚瓶装波特简称为LVB,采用单一年份特别高质量的葡萄酿成，在木桶内陈年4-6年后装瓶，大多数这种类型的波特在装瓶后即可饮用。深宝石红色，酒体**浑厚，口感丰富，带有单一年份的*特风格。

三、年份波特(VintagePort)

被称为波特酒王冕上的明珠，昂贵而**，也是**在玻璃瓶中陈年的波特酒。来自单一年份，陈年2-3年后装瓶，直到30年(有的说法是10-50年)以后才会在市场上发行。年份波特酒的与众不同在于只使用生长在*好的葡萄园(通常在CimaCorgo)和*好年份的葡萄酿造而成，每十年内*多只有三次机会有可能被宣称为年份波特。颜色通常为深黄棕色，果味微妙，口感复杂，瓶中沉淀很厚，需要在开瓶后小心的换瓶(decanter)。

四、单一酒庄年份波特(SingleQuintaVintagePort)

这一类波特酒的*特之处在于它们不仅来自于单一年份，而且是单一quinta(酒庄)的产物，同年份波特的酿造方式相似：陈年2-3年之后在不过滤的情况下装瓶，瓶中沉淀很厚，需要在饮用前换瓶。需要注意的是单一酒庄年份波特来自好的年份，而非像年份波特酒那样的超级**年份。

五、Crusted波特

名字源于这一类波特酒的瓶底带有有大量的沉淀(crust或者depoist)，是近年来由Symington集团**的术语。这一类波特酒并非来自单一年份，而是多个不同年份的混酿，在其年轻时非过滤装瓶，与LBV不同的是，Crusted或者Crusting波特常被作为年份波特酒的良好替代品，酒体深沉浓郁，价格适中。可在装瓶三年后发售。

六、Colheita波特

Colheita是葡萄牙语"收获"的意思，来自单一年份，至少在桶中陈年七年以上，有的酒庄甚至陈年20到50年的时间，拥有年份茶色波特的特点，但同时能够表达采收年份的*特性，酒标需要注明收获时间和装瓶时间，大多数的Colheita波特需要在装瓶后一年内饮用掉。

七、白波特(WhitePortWine)

同红色波特酒的酿造工艺相似，除却发酵时葡萄浸渍(maceration)的时间更短或者根本没有。大多数白波特品尝起来如同平淡无奇的雪莉酒，即使那些标注干性的白波特也含有一定数量的糖分。甜度集中的白波特多在葡萄牙国内发售，因为其杯壁的粘度明显，所以称为Lagrima(眼泪)。一般的白波特在水泥桶或不锈钢中陈年，时间不会超过18个月。而在木桶中陈年的白波特氧化特征明显：金黄色，干性，坚果风味。

以上就是3158名酒网为大家介绍的波特酒的分类，下面在为大家介绍下波特酒的酿造方法。

波特酒的酿造方法：

传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄，这是没日没夜干活的日子，不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了，不过采收多为手工，这主要是地理位置不允许机?化。

波特酒的起源：

关于波特酒的确切起源*有说服力也*被大众接受的版本是:17世纪时期英国和法国大战，当时的英国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收，法国葡萄酒大受冷落，迫使英国酒商把眼光投射到与英国**关系友好的葡萄牙，他们先是杨帆到达葡萄牙的北部地区，发现这里的葡萄酒过于单薄清淡，不适合喝惯波尔多葡萄酒(当时称为Claret)的英国口味，他们继续探索到达杜罗河流域的内陆地区，惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时变质，1678年一个利物浦酒商的儿子们在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，从而"杀死"那些尚在活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的化学性状态，**酒款能够以一个良好的状态到达英国，历史上在伦敦小酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业，至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔霸占，例如Symington家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。

波特酒名字起源：

波特酒*早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。