白酒苦味如何去除

今年过年家庭聚餐，喝起白酒，家人问我喝白酒的感受，“感觉很辣，而且还有点苦”，白酒为什么会有苦味呢?白酒苦味如何去除，小编今天就为您分享下。

造成白酒苦味的主要原因

一是原料有霉变现象，含单宁过多

二是霉菌感染

三是入池温度高，发酵不正常

四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

白酒苦味如何去除

1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求*佳组合。添加量多少，应视情而定。

3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小*缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。