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近年来，我国啤酒生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向多样化发展，酿酒工艺日臻完善。但在技术和管理上，我国啤酒酿造业目前还存在一些问题，随着啤酒生产的发展，酿造工艺技术进步将成为研究**。
我国啤酒酿造业目前存在的问题地产大麦质量不稳定，原料成本较高
目前，我国啤酒产量逐年增加，随之出现地产大麦供不应求趋势。但大麦在收获时如遇晴天是“**”，遇雨天就是饲料，而且南北大麦质量差异亦较大，造成地产大麦质量不稳定，今年东北大部分农场收获的大麦只有50％能用于酿造啤酒，导致我国大部分啤酒厂为了生产**淡色啤酒，以外汇购进澳大利亚、加拿大和美国大麦。原因是这些进口大麦的种皮色泽浅，蛋白质适中，为9％～11％，适合酿造淡色啤酒。这不仅增加了资金外流，而且提高了原料成本，对降低产品成本大为不利。啤酒花色品种比较单一 目前，我国啤酒产量的90％左右均是11°Bx的浅色贮藏啤酒，啤酒花色品种较单一。因此，大多数啤酒厂家为了在市场上具有竞争实力，越来越重视啤酒品种向多样化发展，开始研制适合于老年人、妇女、司机及酒精不耐症人群饮用的低浓度、低醇、低糖啤酒。在大麦啤酒向低度发展的同时，研制小麦啤酒、小黑麦啤酒、全麦芽啤酒、**型啤酒，纯生啤酒亦将成为未来啤酒的发展方向。
虽然这些特种啤酒有较好的市场前景，但是其生产规模小，产量低，成品的价格较高，一般消费者难以承受，销量受到很大影响，因而又限制了特种啤酒的发展。如何解决我国啤酒生产中存在的问题改进啤酒酿造工艺技术在啤酒酿造工艺中，原料的浸麦、发芽、焙燥、糖化与发酵工艺对啤酒质量至关重要。为此，对其制麦、糖化、发酵工艺及其方法的改进，即成为啤酒质量的关键控制点。*先，在制麦工艺上，浸麦度（麦粒含水率）是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言，国内*流行的浸麦度是45％～46％（生产淡色麦芽），而对小麦或小黑麦而言，因其是裸麦，易吸收水分，发芽时间较短，且其蛋白质含量相对较高，故可采用相对于大麦稍低的浸麦度为42％，以适当延长发芽时间，促进麦芽良好溶解。
目前，国内大部分啤酒厂仍采用前缓后急速升温法焙燥大麦芽，但此法不适于焙燥小麦芽或小黑麦芽。如果采用恒温干燥后急速升温法，则小黑麦干麦芽的糖化力与α－氨基氮含量要明显高于前缓后急速升温法。在焙燥设备上，国内啤酒厂多数仍采用单层**干燥炉生产浅色大麦芽。目前有一种集发芽与焙燥为一体的全自动麦芽制造设备，可使发芽与焙燥在一个设备中完成，该设备由北京轻工业设计院设计安装，现已在我国哈尔滨等地建立了此种较先进的麦芽生产基地。
其次，在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。捷克的比尔森啤酒即采用了三次煮出糖化法，适于各种质量的麦芽糖化（包括溶解差的麦芽）；而英国传统上面发酵啤酒均采用了浸出糖化法，特别适合酿制全麦芽啤酒，对酿制全麦芽的大麦或小黑麦啤酒可采用此法。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料（非发芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率与节约能源，已由前两种糖化法改进为复式煮－浸糖化法。第三，在啤酒发酵工艺上，传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后，经下酒后酵，待双乙酰达到标准后再进行较长时间的贮酒，使酒液自然澄清。用传统发酵生产的啤酒，虽然口味协调纯正，风味柔和，但酿造期较长。
目前大多数啤酒厂在保留了传统发酵工艺的基础上，采用了露天圆柱体锥底发酵罐进行现代啤酒发酵，可大大缩短发酵时间，提高生产效率。开发新的酿造原料资源，降低产品成本 随着我国啤酒行业的迅速发展，各大小啤酒厂努力在扩大生产规模、提高啤酒质量、降低生产成本、增强企业竞争力上下功夫。就降低原料成本而言，可通过适当提高辅料比例，或采用**价廉的原料替代传统大麦来实现。
如果在不影响啤酒风味、色泽，**产品质量的前提下，以**价廉的小黑麦，替代传统大麦酿造风格*特的特种啤酒，不仅可减少资金外流，降低产品成本，而且亦可加速**小黑麦在我国大面积种植，并逐步形成粮食市场，使原料、生产、销售成为一条龙，促进我国农业与谷物加工业的发展。小黑麦是小麦和黑麦属间异源六倍体杂交品种，它不仅是高产**的粮食与饲料，而且在啤酒酿造原料方面，与大麦相比具有广泛的优越性。
