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苏格兰威士忌的酿造从挑选大麦开始，苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量*高的**大麦，他们选择的大麦种子都是色泽鲜亮，散发诱人的香气，而且大小相当，以**它们在相同带时间发芽，不会永远迷信单一品种。 大麦选好了，就开始它的酿造过程了： **步：发芽（Malting） 浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上。为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒。过一段时间，种子开始萌芽。从这时开始，发芽时间要持续10天。在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶。发芽的大麦被称作“绿色麦芽”。绿麦芽在高温影响下，发芽过程会骤然停止。这一过程发生在带顶盖的塔形育芽室中。它们是苏格兰风景画中不可分割的一部分。在*上烘干种子，并要不断朝*中撒入泥煤。被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。干燥的强度、时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素，这些因素因具体酒厂的不同而有所区别。
第二步：磨碎（Mashing） 将烘干并去掉麦芽的大麦磨碎。
第三步：发酵 （Fermentation） 上一步获得的粉末称作grist,将它慢慢与热水混合。水在淀粉糖化酶的作用下溶解受热变为麦芽糖的淀粉，而麦芽糖随后又转化为糖。过滤后就得到了麦芽汁，被用于发酵，而麦芽汁的剩余物（麦芽沉淀物）用作家畜的饲料。在麦芽汁中加人酵母。发酵持续45-48小时。为了不使发酵停止，温度要不超过35到37摄氏度。*终，得到酒醒，称作wash,酒度为5％。酒醒要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。
第四步：蒸馏（Distillation） 壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。它由铜铸造而成。在生产单麦芽威士忌的时候，常常用到两个壶式蒸馏器。**个蒸馏器称作wash still,容量为7000－23000升。.在**个蒸馏器的馏出物称作low wines, 酒度为25%一30%。它流人第二个蒸馏器中,第二个蒸馏器称作spirit still,容量为6000至21000升，在第二个蒸馏器中再进行一次蒸馏第二次蒸馏的*终产物就是威士忌，酒度为50％-70%。
用壶式蒸馏器生产威士忌并不便宜,因为那需要大量的能量和价格昂贵的维护（在两次蒸馏之间蒸馏器必须进行刷洗，并且，蒸馏器受到高温的作用，会受到腐蚀，因此必须经常维修和更换）。并且，蒸馏器的特征与酿酒师的技能和多变的自然条件一起，共同决定了威士忌的品质。因此，人们不断在寻找*理想的蒸馏器的形状，这种形状要同时满足它在容量、液体蒸发面积、铜的厚度与蒸馏温度方面的要求。每一家酿酒厂都有自己特有的形状和容积的壶式蒸馏器。人们认为，细高的蒸馏器会生产出含糖较多的威士忌，而短粗的壶式蒸馏器生产的威士忌气味芬芳且含糖较少。在不同的部位，被蒸馏的液体的温度取决于蒸馏器的形状。通过敲打使蒸馏器变形，可以在凹陷处产生出特殊的温度和蒸发条件。有时，蒸馏师会在更新蒸馏器的时候，丝毫不差的复制出旧的蒸馏器的形状。有一些更加迷信的人，害怕以后酿造出的威士忌会变味，在按照旧蒸馏器复制新的蒸馏器时，连瑕癖和维修时留下的痕迹也一并复制
第五步：陈年（Maturation）
*后，是漫长的陈酿过程。
蒸馏后，向威士忌中加人清水，使其酒精浓度降为55％左右。然后将其装人橡木桶中。不同的橡木桶会对酒的味道产生不同的影响。单麦芽威士忌可使用曾经盛装过波本酒、雪利酒或波特酒的橡木桶中进行陈酿。 陈酿是生产威士忌酒的重要阶段。在陈酿的过程中，酒会通过木桶上的微孔蒸发，称作“天使的分享”（Angle’s share）。这种作用能促进威士忌避免一些不理想物质的影响，使酒中的成分充分混合，并产生所期望的混合芳香。此外，酒精的挥发比水快，这样，威士忌的酒度会慢慢降低，达到通常市场上销售的40%o如果在陈酿期间威士忌没有自然达到需要的度数，那么，需要用水来进行勾兑。按规定，威士忌的陈酿不应少于3年。但实际上陈酿时间要长很多。据计算，理想的单麦芽威士忌的陈酿时间为12年，但是，一些生产者非常有把握的把自己的酒保存25年甚至于50年。
苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒．可以更好地开发酒的潜力。
第六步：装瓶 （Bottling）
威士忌酒一旦装瓶，蒸发作用即告停止，酒将**陈化。
