黄酒地位受到冲击 烧酒成药酒主要溶剂

【黄酒地位受到冲击】

药酒配置中，不管是冷浸法、热浸法，都是将酒和**溶于一体，由此乃成药酒。也就是说，在药酒配置中，酒是作为一种溶剂来使用的，这里所用的酒，也被称为酒基。在很长一段时间内，黄酒曾经是应用*广泛的酒基。

黄酒也被称为米酒，按照现在的酒类分类方法，是指由谷物酿造而成的酒。根据史料所载，黄酒的名称始于明代，但早在《诗经》中，就有了关于黄酒的记载，“瑟彼玉瓒，黄流其中”即是一例――“黄流”指的是用黑黍酿成的酒，其中加有郁草――这说明早在春秋战国时期，黄酒就已经出现，并用作配置药酒时的溶剂。另有史料记载，早在殷商时代，黄酒就已经产生，绍兴状元红、女儿红、产于浙江金华一代的东阳酒等都为黄酒中的名品。

其中，按照李时珍在《**纲目》中“东阳酒，常饮、入药俱良”的说法，东阳酒是**的基酒。《事林广记》记载了东阳酒的酿造方法，即“其曲亦用药。今则绝无，惟用麸面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香远达，色复黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻”。除东阳酒外，明代高濂所著的《遵生八笺》也有以绍兴酒为药酒溶剂的记载，具体制法为在酒基中加入檀香、木香、乳香、没药、丁香、胡桃肉、红枣、白糖霜等药材和香料酿制。

明朝时，黄酒仍是药酒配置的主要酒基。然而，作为药酒配置的溶剂，黄酒**是一枝*秀，它的地位受到了烧酒的冲击。

【烧酒成药酒主要溶剂】

烧酒是一种无色透明的蒸馏酒，现代被称为白酒，是用谷物原料酿造后经过蒸馏得到的。

关于烧酒的起源，目前学界并没有统一的说法。据李时珍《**纲目》中“烧酒非古法也，元代时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器乘取滴露，凡酸坏之酒，皆可烧蒸”的记载，再加上元代文字中本就有关于蒸馏酒制作过程的详细记录，有人认为烧酒始创于元代。同时，也有人认为烧酒是由海外传入的，清代《滇海虞衡志》中即有烧酒“元初传入中国”的记载。无论哪种说法成立，可以肯定的是，元代时，我国已经掌握了较成熟的烧酒生产技术。

还有一种观点，认为宋金时期我国即有烧酒，论据则是宋代史料中出现了蒸馏器，《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形，而考古工作者也发现了被认为是金世宗时期的蒸馏烧锅，其结构与元代准德润在《轧赖机酒赋》中描述的蒸馏器结构相同。另外，当时的宋代文献中也有关于“烧酒”一词的诸多记载。更有人把烧酒的历史追溯到了唐代，因为烧酒一词*次出现是在唐代文献中，如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，但从唐代《投荒杂录》记载的烧酒的方法来看，“烧酒”仅仅是把酒置于*上加热，并没有蒸馏这一程序。又因上海博物馆曾发现东汉时期的青铜蒸馏器，所以也有烧酒源于东汉的说法，但因为没有相关文字佐证，这一说法并未得到广泛认同。

总之，大多数学者倾向于认为烧酒创始于我国，始于宋代，在元代时已经被普遍饮用。到了明朝，烧酒已经成了药酒配置的主要溶剂。

【御酒房多酿造滋补酒】

明代，**养生已经深入人心，特别是在宫廷中。明代设有酒醋面局和御酒房。其中，酒醋面局由掌印太监主管，下设管理、佥书、掌司、监工等人员，掌管宫廷食用酒醋、粮酱、面豆等物。酒醋面局和御酒房均酿酒，其中酒醋面局“职掌内宫人食用酒”，御酒房“专造竹叶青等样酒”。就是说，御酒坊酿造的酒多供皇帝及其家人食用，另据记载，当时御酒房所酿造的酒大多是滋补养生酒――当时有名的御用酒有御制药酒五味汤、真珠红、长春酒、金茎露、太禧白、满殿香、竹叶青等，其中不乏御制药酒五味汤、满殿香等药酒，即使是普通黄酒和烧酒，也大多具有滋补功效。

明代虽然有专门为皇帝酿造药酒的机构，但是从史料可见的酒名来看，明代的宫廷酒，大多是根据宋元时期流传下来的酿法制成的，但这并不代表明代酿酒没有创新。明朝中期，京城盛传的“廊下内酒”的酿造方法则出自于宫廷。原来，明宫御酒房的后墙附近，曾有“枣树森郁，其实甜脆非常。众长随各以曲做酒，货卖为生”，“都人所谓‘廊下内酒’是也”，这种宫廷太监所酿的枣酒，就这样传到了宫外。

贡酒中滋补酒数量亦多，如秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、菊花浆、芙蓉液、兰花饮、金盘露等，竟然都是大臣魏士望一人家里进贡的家酿酒。