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该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前**加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。
此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
人头马干邑是这样酿成的
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