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日本试验用稞麦酿制高香型清酒，酒味香浓，特点是清酒中主成分醋酸异戊酯、异戊醇含量分别为大米清酒的4倍与1.5倍（分别高达37.3mg/L、273mg/L）。酿造方法是将稞麦蒸煮后加水，国液化酶、糖化酶及以蛋白酶为主的XP-415酶（含酸性蛋白酶及酸性羧酞酶、α-淀粉、葡萄糖淀粉酶）作用得糖化醪，加乳酸分离除渣，再加协会酵母7号及米曲发酵、分离得清酒。
人头马干邑是这样酿成的
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