啤酒生产新技术

主要有7种。浓醪发酵?1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵╋然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵?通过控制发酵条件╋在保持原有风味的基础上╋缩短发酵周期╋提高设备利用率╋增加产量。快速发酵法工艺控制条件为?在发酵过程某阶段提高温度?增加酵母接种量?进行搅拌。连续发酵?1906年已有啤酒连续发酵的方案╋但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰?英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题╋使啤酒连续发酵工艺的**受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究?70年代开始研究╋目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异?杂菌污染问题╋而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为?前发酵由传统法的5～10日缩短为1日╋可连续稳定运行3个月。圆柱圆 啤酒锥露天发酵罐?1966年起开始应用于生产。其主要优点为?可缩短发酵周期╋节约投资╋回收CO2和酵母简便╋有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍╋材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发?随著除菌过滤?无菌包装技术的成功╋自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好╋很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。低醇?无醇啤酒的开发?为汽车司机?妇女?儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％╋泡沫丰富╋口味淡爽╋有较好的酒花香味╋保持了啤酒的特色