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眼下正是葡萄大量上市季节，每年的这个时候，市民虞女士已经在准备自酿葡萄酒了。不过，今年她迟迟未动手。原来，近日网传的“自酿葡萄酒甲醇易超标，会引发甲醇中毒”的消息让她心生顾虑。
家住天祥小区的虞女士自酿葡萄酒已经有三四年了。她告诉记者，制作流程是按照土方结合网上的方法，每年还会多酿一些送给亲朋好友，“自酿葡萄酒，没有任何添加剂，比外面买的更让人放心。大家喝了，从来没出过什么问题。”
记者随机采访了一些市民发现，自酿葡萄酒的群体当中，以中老年人居多，觉得自己亲手制作的是“***、***”的健康食品，不相信会出现中毒，很多人甚至不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇，也不了解甲醇为何物。
那么，甲醇到底是怎么产生的，危害有多大?
“自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能，但只要严格注意葡萄质量和酿造方法，不过量饮用，酒中的甲醇含量并不足以危害健康。”市人民医院营养科主任戴福仁介绍说，甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，由果肉中的果胶被果胶酶水解生成，但葡萄在发酵时甲醇产生的量很少，不会对人体产生危害。
据了解，一般家庭自酿葡萄酒过程中，用白糖等来充当酵母，这并不是十分有效的酵母，发酵不全易导致甲醇等杂醇类物质产生，加之后期也没有去除杂醇类的程序，产生甲醇等杂醇类物质的情况就难以避免。
相比少量产生的甲醇，酒中的微生物超标更需引起注意。“如果器皿卫生条件不达标，封闭再严密的自酿酒也会感染细菌。”戴福仁说，饮用这种葡萄酒，就可能导致拉肚子等疾病。
据介绍，精选**葡萄与防霉变是降低甲醇含量、减少细菌的主要方法。制作过程中，要**葡萄清洗干净，同时**酿造器皿的清洁，**使用铁质、铜质、铝制器具；使用酒曲等效果较好的酵母，这样除了能**安全，也能提高酒的质量。
