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深秋时节，葡萄大量上市。呼和浩特市民兰女士每年此时都会自酿葡萄酒饮用并送给亲朋品尝。但近日互联网上有消息称自酿葡萄酒会产生甲醇，可导致失眠，严重时甚至致人死亡。这则消息引发兰女士忧虑，自酿葡萄酒真的有毒吗?
为此，记者向内蒙古农业大学食品与工程学院教授任文明求证。任教授说，葡萄皮中的果胶在果胶酶和热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有去除甲醇的工艺，自酿葡萄酒中含甲醇是很正常的，但一般来说甲醇含量很低，对人体基本没有影响。他表示，兰女士的酿造方法也是多数家庭自酿葡萄酒的通行做法，是正确的，酒中分解出的甲醇含量是很微量的，也在国家颁布的葡萄酒类饮品甲醇含量标准范围之内，并不足以危害健康，所以也不用担心如何去除甲醇。
“甲醇是由酵母在适宜的环境下所产生的，但如果不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌，这样就会导致中毒。”任教授说：“家庭自酿葡萄酒应先将葡萄逐颗摘下洗净后晾干，将葡萄表皮划开，然后放置在玻璃或瓷质容器中，密封到位等待发酵。自酿葡萄酒无需添加酵母，靠葡萄皮自带的酵母发酵。发酵过程*好控制在20℃恒温，注意避光，发酵时间需要20天至一个月左右。启封后，过滤掉杂质后就可以直接饮用了。如果喜欢‘酒劲儿’足一点，延迟启封时间就可以了。”
任教授提醒广大网友，自酿葡萄酒时务必要**葡萄清洗干净，同时也必须**酿造器皿的清洁，切不可使用铁质、铜质、铝制容器，以免引起其他化学反应对人体造成伤害。
