软木塞可以减缓葡萄酒的熟化

***大软木供应商Amorim研发队伍的成员之一，酒类学家Paulo Lopes称，天然软木塞可能会释放一种减缓葡萄酒熟化进程及加强葡萄酒**功效的酚类化合物。

上周伦敦**葡萄酒展中举办的Wine Faults Workshop中，Lopes发表讲话说：“天然软木塞富含酚类化合物。目前我们正在研究这种化合物能否渗入葡萄酒中。”

据波尔图大学(University of Oporto)进行的一项研究显示，软木沫含有抗氧化及抗癌的物质。

然而，Lopes补充说：“我们不知道在被制成软木塞后，软木中的酚类化合物还能否渗入葡萄酒中，能否对葡萄酒产生积极影响。”同时，Lopes还为与会人士展示了研究结果，以说明以软木塞封瓶的葡萄酒中所含的氧气大部分来自软木塞本身，而不是来自大气中，而且这部分氧气主要是在封瓶时，软木塞受到挤压而产生的。

他补充说，为期1年的氧气渗入率实验发现，在一系列实验用葡萄酒中，以合成瓶塞封瓶的葡萄酒氧化程度*高，以螺旋塞封瓶的葡萄酒稀释程度*高，而以软木塞封瓶的葡萄酒的氧化程度及稀释程度则位于两者之间。

他在活动中对与会代表发表讲话说：“*常见的葡萄酒瑕疵就是氧化。大家都知道这是是温度的原因，因为在温度变化幅度过大的环境中，软木塞会因为温度过高而膨胀，又会因为温度过低而紧缩。在这种环境下，软木塞就好比是不断向葡萄酒中注入氧气的活塞。”