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宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋300年的演变发展，中国酒业达到了一个****的高度。
对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的日常饮食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个阶层的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来，这种文学形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时代*受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒技人了极大的兴致。
诗可证史，诗可言情。中国古典诗歌的魅力决不仅仅表现在它本身所具有的艺术质量，更主要的是它能够反映其它文体所不能负载的生活内容和生活情趣。就“酒”而言，正史所载，无非是榷酤税收的酒业政策与利润来源，野史所淡，也只多了些酒场酬酢的醉趣逸事，惟*诗家所咏，几乎指向了酿酒与饮酒的每一个环节。在诗人笔下，酿酒过程的每一个步骤都会形象地映射出来；饮酒活动的每一个动作也都能够表述得维妙维肖。人们对酒的理解、对酒的嗜好以及对酒的感情，好像只有通过诗的语言才能尽倾肺腑。研究中国酒史，不把古人诗作读毕读通，恐怕永远难以捕捉到酒的真谛与灵魂。
本文主要以来人咏酒诗作为资料，通过诗家言语来窥视有宋一代的酿酒及饮酒情形，仅希望以诗证史，有补于酒史研究；也希望以诗言情，让今人更深入地了解宋人饮酒时的内心感受。
宋诗中反映的官营酿酒与用酒情况
宋代酿酒行业有官营和民营之分，官营酒业占据垄断地位，民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行**榷酒的政策，这一政策导致了酒税及利润的增大。为了**这一财政收入，宋朝当权者一直在刺激消费，因此，无论是官营酿酒还是民营酿酒，只要不违背国家酒类专卖规定，都会得到鼓励。在这种局面下，宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。
官营酒业酿造或出售的酒统称为“官酒”，或称“官酝”。通常情况下，市面上供应的大多是官酒。欧阳修《欧阳文忠公集・居士集》卷4《食糟民》诗有云：“田家种糯官酿酒，摧利秋毫升与斗。酒沽得*糟不弃，大屋经年堆欲朽。酒醅渴如沸汤，东风来吹酒瓮香。累累罂与瓶，惟恐不得尝。官酤味浓村酒薄，日饮官酒诚可乐。”诗中透露了官营酿酒及专卖销售的一些细节。王禹博写诗咏及的饮酒事项，大多围绕着官酒而进行，如《小畜集》卷5《北楼感事》诗云：“檐前有山果，采掇亦甘滋。樽中有直酝，倾酌任醇。”又卷6《扬州寒食赠屯田张员外》云：“谪宦自消遣，不敢夸*醒。往往取官酝，时时对花倾。”可见，普通官员日常饮用皆以官酒为主。按规定，各级官员均可按月领取一定数量的官酒，这在当时算是一种特权待遇。《小畜集》卷5《官酝》诗对此有所表述：“为郡得官酝，月给盈三斛。……*酌人醉乡，陶然瞑双目。”宋祁《景文集》卷14《答转王工部谢公醪》诗亦有类似提示：“老依涡酒作藩侯，月例黄堂给宴醅。”当然，官酒主要还是以外售赢利为主要目标，陆游诗：“官垆卖酒倾千斛”[1]“桥边灯*卖官酷”［2]，描写的都是官酒倾销于市场的情况。
官营的酿酒酒坊，宋人称为“官库”，又叫“公库”、“公使库”，故而官库出产的官酒便叫官库酒、公库酒，俗称兵厨酒。程大昌《演繁录》续集卷6记载说：“今人谓公库酒为兵厨酒，言公库之酒因犒军而酝也。”在宋诗中，“公库酒”与“兵厨酒”的称谓叠相使用。俞德邻《佩韦斋集》卷3《沽酒行》描写了官库酒坊的垄断势头，有云：“年登米麦塞市廛，官酒定价那增*。一朝酒家悉闭户，斗酒更欲沽二千。道逢醉者惊相顾，老夫仓忙问其故。答云近日添课程，去城十里皆官库。”这段诗作揭示出官营酒库挤垮民营酒家的现象。宋代诗人一般使用“兵厨”词语来描述公库酒，如司马光《传家集》卷12《效赵学体成口号十章献开府太师》：“公厨许酿芳樽，屡唤宾朋醉后园。”毛滂《东堂集》卷2《孙使君见招》：“门前封何足道，酒出兵厨泻春瀑。”李新《跨鳌集》卷7《咏晴》：“请君日醉兵厨酒，千古英流安在哉。”强至《祠部集》卷12《上诗惠酒有谢》：“荷兵厨均美酿，却将酩酊谢西风。”虞俦《尊白堂集》卷2《再用韵谢沈德远少卿和诗》：“只须多酿兵厨酒，聊伴先生醉后豪。”诸诗所咏，均从不同角度刻画了公库酿酒以及众人饮用公库酒的场面，使人不由自主地联想到宋代官营酒坊强大的运作能力。
由椎酤专卖的利润驱使，宋代的官库酿造一直在加大生产规模。宋人诗作中，于此多有表述，如宋库《元宪集》卷13《和吴侍郎谢予送酒》有云：“岁稔兵厨富酒材，几槽新溜滴芳醅。秋香自与兰英合，春色潜依竹叶回。”又卷9《和运使王密学见赏公酝》云：“公秫丰秋酿，兵厨洁燕。如何勤使传，不许酹离杯。蚁瓮方涵液，鸱滕幸载醅。”可见官库酿造总是那样热*朝天。另加冯时行诗：“兵厨盎盎莩盈缶”［3]、虞俦诗：“兵厨况有酒如池”［4］，汪藻诗：“坐看兵厨千斛给”[5]，也都反映出来代官库酒的高额产量。
北宋立都开封，在京城中设置光禄寺，负责朝廷国事用酒。光禄寺生产的酒叫作“光禄酒”。这种酒具有“国酒”的规格。《宋史》卷164《职官志四》明确记载：“光禄专……掌祭
