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不管在品评任何酒款，酒杯内的酒**不要倒超过1/2以上，*理想的量是杯子的1/3，这样酒香才有足够的空间在杯中散开来。而在品尝白兰地前，可以先用一手的手掌握住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下：
观察色泽：拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈度。品质优良的干邑白兰地应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久，但加入焦糖也可以影响颜色的深浅。
试验稠度：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观察杯壁上的“酒脚”流动的速度（酒经晃动后，在杯壁上慢慢由高往下流的痕迹）；越好的干邑白兰地，酒脚滑动的速度越慢，且酒脚越圆润。
嗅闻香气：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，*后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而**的白兰地，则会出现一种复杂的甘醇、香腴感，这是所有酒客梦寐以求的。
品尝佳酿：从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久和越醇和的，其终感越好。不够匀和的或太早的干邑，则会觉得烈而缺乏芳醇的味道，需要继续陈年。
