融水苗族的酒文化

广西区内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族，依然保存着原生态的民风古俗。他们在这片土地上世代繁衍，几乎都养成了酿酒，饮酒，甚至嗜酒的习惯。殷实人家大多设有酒库，有熬酒房。常年备有自酿的米酒和甜酒。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外，大部分皆为自家酿制，民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”“农家乐”，度数虽不高，但酒力厚实，酒性持久，醉后不易苏醒。苗族分布区域广阔，各地自然环境差异较大，因此农作物品种和人们的饮食习惯有所差别，但总体来说，苗族以大米、小麦、红薯、包谷等为主食。苗族饮食喜欢酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸肉、酸鸭、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，以酒结交，以酒待客，不同时间、地点，与不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒、离桌酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。

不饮酒，不唱歌，不算到苗寨。如今，在苗族人民的生活中，待人接物皆以饮酒为荣，以饮酒为乐成为时尚。酒已是一种不可缺少的东西。酒还是贯穿婚聘仪式全过程的主要物品。从家中的每日三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节日活动，喝酒是人们要做的**件事。随着酒在苗胞生活中扮演的角色越来越重要，苗族的酿酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌、酒文化已成为大家广为关注的对象。苗族酒的起源在汉族传说和文献中有杜康、仪狄造酒之说，苗族的酒是怎样来的呢?传说：有人将吃剩下的糯米饭放在锅里，就外出走亲戚去了，几天后回来揭开锅一看，饭上长出了许多茸茸的白毛，并散发出缕缕诱人的清香，他抓了一把尝尝，觉得味道甘甜很好，以后便有了传统酿酒的工艺流传。

太平寰宇记《苗族的甜酒和烧酒》记载了广西古时的一种名酒：“酒名都林，合槽共饮”。经后人考证当为苗族甜酒。刘锡蕃云：“苗人取饮甜酒，取尖锐圆形竹器，侵入瓮中，排槽而饮其汁。汁尽即加以水，至无酒味后已，甚或并槽食之”。苗族是一个爱酒的民族，苗民平时劳作之余，喝酒舒筋活血，缓解疲劳，逢年过节或好友来访，则开怀畅饮，不醉不休。老人、妇女、小孩也喝甜酒解渴，苗家所酿之酒主要有两种：一种是甜酒，一种是烧酒，甜酒又称泡酒，其制法是先把上好的糯米蒸熟，然后将熟糯米晾放于簸箕中，浇上蒸糯米产生的饭甑脚水，待温度稍减，将酒曲与糯米拌匀，然后放入坛内密封发酵三天即可酿成。启盖后浓淡由人兑水调节饮用。烧酒原料或用红薯或用大米，烧制方法为：把大米或红薯蒸熟后，晾放一段时间，拌入酒曲，然后装入大缸中发酵三、四天，再取出掺入凉水或温水成为酒糟，把酒糟倒在安放了烧酒甑的大锅里，然后给大锅温*加热，酒糟受热挥发出气体上升，遇酒甑顶部安放的天锅受冷凝结成液体，流回锅底即成酒。甜酒糟汁均可食，其味清纯可口，甜蜜异常，美滋滋、香喷喷且营养价值高，春节或产妇坐月时多饮用此酒。烧酒度数低，适合平时饮用，因此苗家便有“大碗喝酒，大块吃肉”的说法，经常饮用此酒养颜，还能延年益寿咧。

融水苗族自*县元宝山一带苗、瑶族有“吃同年”“打老庚”的习俗。农家来客时，临时无好菜不要紧，一定飨酒，此所谓“怪酒不怪菜”。 宋人陆游《老学庵笔记》饶有趣味地记述了西南少数民族饮酒踏歌之风：“醉则男女聚而踏歌。农隙时至一二百人为曹，手相握而歌，数人吹笙在前导之。贮缸酒于树荫，饥不复食，惟就缸取酒恣饮，已而复歌。夜疲则野宿，至三日未厌则五日，或七日方散归。”逢年过节，当地苗、瑶民便有走村串寨地到另一个村寨去做客的习俗，青年男女则在吃饭饮酒过程中相互交往，寻找意中人。如有某男青年看中了某位姑娘，这天晚上他就会带上芦笙来到姑娘的楼下，用优美的旋律来打动姑娘的芳心。第二天，寨老会齐集主客进行宴饮，寨老会*先欢迎客人的到来，再对青年们进行有关婚姻，养育方面的教导。教导完毕，大家就可以自由饮酒了，这时爱慕某位姑娘的青年们就会捧酒去敬她，姑娘将意中人所敬的酒一饮而尽，其他的舔一舔表示**。姑娘选中的这位男青年会受到其他男青年的羡慕，便主动纷纷敬酒表示祝愿，姑娘自己也会受到女伴们的祝贺和恭喜。爱慕这位姑娘的其他男青年和爱慕这位男青年的姑娘们就会自动退出这场爱情的角逐。有的姑娘没有人来敬酒，或自己没有意中人在场，她便会*自喝自己手中的酒。“吃同年”上的定情**是出于自愿的，父母们很少干涉，因此青年们的结合往往稳固而持久，令人羡慕。