纯生啤酒 保持啤酒的原始风味

啤酒按颜色划分可以分为黑啤酒、白酒啤酒和淡色啤酒，按照生产工艺来划分可以分为生啤酒和熟啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。 国家对与生啤酒的定义是 “不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。而熟啤酒在60~65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，*明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4~0.6µm的膜过滤。因此没有上述的劣性变化。 纯生啤酒和熟啤酒相比而言，纯生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。纯生啤酒保持原有的香味，酒花香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。纯生啤酒保持啤酒的原始风味，纯生、新鲜，即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。 从含有的成分来说，纯生啤酒保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。如果余酶活性太强，会影响啤酒的口味稳定性和泡沫性能。其含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。 如何去鉴定啤酒是否是纯生的呢?啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒;不变色为阴性，是熟啤酒。尿糖试纸必须新制备，试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。