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茅台是我国家喻户晓的白酒品牌，被尊称为“国酒”。茅台白酒品牌之所以被人们所熟知称赞，离不开其精细的酿造工艺和良好品质。对大多数人而言，茅台白酒酿造工艺陌生而又神秘的。茅台白酒酿制历史悠远，在几千年的传承过程中，茅台酒将传统酿造工艺与现代科技结合起来，其生产工艺古老而*特，纯粮酿造、长期储存、精心勾兑和工艺规律，茅台白酒酿造工艺是*特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。
茅台白酒酿造工艺：传承千年工艺
公开资料显示，茅台的生产工艺非常复杂，仅制作过程就包括造曲、下沙、摊凉、收堆发酵、下窑、勾兑、调味等多个环节，此后还要经历检验、包装等流程。一瓶纯正的普通茅台酒从开始酿造到正式面市，其中至少经历了5年时间，居国内白酒行业之冠。
每年端午过后，“制曲”的过程便开始了。茅台的工人们将小麦打碎，加入水和“母曲”并加以搅拌和踩踏，使之形成酿酒可用的“曲块”。这道工序的关键在于，制曲车间里要保持高温，常常高达40摄氏度。据了解，在茅台，生产一块合格的酒曲需要3到5个月时间。
制曲完成后，来到了茅台*核心的工艺—下沙。“沙”在白酒行业中意味着高粱，茅台使用的主要是仁怀地区出产的糯高粱，内核饱满、淀粉含量丰富，经得起多次反复蒸煮。在这一环节中，工作人员会将高粱投放入水中并蒸煮，洗去渣滓的同时让高粱吸水。每蒸煮两个小时左右，工人就要将其散在地上摊凉，待其温度降至约35摄氏度便开始加曲。
茅台酒基酒的生产须经历“二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”，前后周期长达一年。值得注意的是，在这个过程中，茅台消耗的粮食量也非常大。国内白酒企业往往用2公斤粮食就可酿造出1公斤白酒，而茅台的这一数值可达5公斤，大大超过行业平均水平。基酒制作完成后需先存放3年，之后再按照酒体要求、采用上百种基酒进行“勾兑”，并*终完成“调味”。
待这些工艺全部完成后，茅台还需要继续存放半年到一年时间，等酒**醇化后才进入市场。如今的茅台几乎原样保留了上述流传千年的工艺，制酒师们用古老的方法将茅台的醇香一直延续至今。
茅台白酒酿造工艺：用现代科技弥补不可控性
据称，曾有仪器检测出，茅台含有的香气香味物质高达1200多种。不可否认的是，庞大而繁复的酿造环节背后，无论是对赤水河、糯高粱等原料的依赖，还是人工操作过程中的偶然因素，都可能会造成酿制的白酒存在细微差别。
若要回溯差别的缘由、弥补生产过程的不可控性，则需要借力现代科技。茅台对此早有认识。2009年，茅台与高校共同开展了“酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设”项目，使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面提升至风味研究水平。另外，茅台还在**上*次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用，建立了现代化的白酒检测分析技术，为其工艺提供了技术含量**。
近年来，贵州茅台先后开发出了新型曲块粉碎设备、曲粉全封闭负压输送系统和基酒物流系统等，推动了茅台酒产量的规模化扩大。2012年，茅台的基酒产量从1998年的年产5000吨增加至3万多吨。“科技茅台”在继承白酒生产工艺的基础上，还在进行微生物研究及应用、酒体风味研究、食品质量与安全等方面的研发，将传统技术与现代科技深度结合。
