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每一款葡萄酒都有它的脾气，要全面摸透一瓶红酒的脾性不是一件容易的事哦。就只从葡萄酒的香味来说，不同葡萄、不同气候、不同酿制葡萄酒的方法等都是形成每一瓶红酒*一无二的香气。综合来说，葡萄酒的香气可以有水果味、香料味、矿物质味和其它的一些香味，此篇文章关注一下葡萄酒香料味道。
葡萄酒香料：大茴香味(Anise)：常见于一些酒体中等的葡萄酒中，如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)等。
葡萄酒香料：黑胡椒味(Black Pepper)：在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和慕合怀特(Mourvedre)等酒体醇厚的红葡萄酒中*为显著。
葡萄酒香料：草果味(Black Cardamom)：气味近似于酒香酵母味，新世界葡萄酒比较少见，而常见于旧世界葡萄酒中，如罗讷河谷丘(Cote du Rhone)等，美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息。
葡萄酒香料：香菇味(Dried Mushroom):一种常见于勃艮第黑皮诺葡萄酒中的朴实气味。
葡萄酒香料：香草味(Vanilla)：一种来自橡木桶的气息，常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
葡萄酒香料：肉豆蔻味(Nutmeg)：也是一种源自橡木桶的香气。含有肉豆蔻的红葡萄酒葡萄酒适宜搭配烟熏味食物，例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟， 烤猪肉和微甜的酒， 烧烤香味和强烈的橡木葡萄酒搭配，辛香(spice)的食物和成熟多汁的葡萄酒搭配
葡萄酒香料：莳萝味(Dill)：一种源自橡木桶的香气，有点类似于椰子味，常见于使用美国橡木桶陈年的红葡萄酒。
葡萄酒香料：多香果(Allspice)：同样是一种源自橡木桶的香气，不过有时这种气味有点类似于某些令人不悦的挥发性酸。
葡萄酒香料：牛至味(Oregano)：凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气，常见于托斯卡纳(Tuscany)和波尔多(Bordeaux)等地的葡萄酒中。
葡萄酒香料：泥土味(Dirt)：常见于意大利和西班牙红葡萄酒中。
