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啤酒深受大众喜爱，导致啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。
2.啤酒品评的目的
(1)掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样)、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;
(2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定;
(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理;
(4)了解其它企业产品的口味特征，以对本厂工作有指导意义;
(5)利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。
3.啤酒品评系统的建立
3.1对品评人员的要求和考核及注意事项
3.1.1对评酒员的要求
(1)熟悉啤酒生产工艺，较为灵敏的味觉和嗅觉，熟悉啤酒风味和特点及某些成分不同比例组合气味的特点;
(2)熟悉啤酒在不同储存时段和不同存放条件下的风味变化特点，能判断出所品评啤酒的风味口感及品质状况;
(3)掌握典型品种啤酒的风格及口感特点，了解部分地区消费者对啤酒的口感嗜好;
(4)能较准确地找出啤酒在风味和品质上的缺陷及产生缺陷的可能原因;
(5)具有高度责任感、为人公正、无偏见、不以个人好恶进行判断。
3.1.2啤酒品评对品评人员的考核：
对每次品评结果进行统计，分别计算每位评酒员的月度准确率，连续三个月品评状况较差者，要重新参加培训和考试。
3.1.3品评员应注意的事项：
(1)啤酒品评员不使用香水，女子擦去口红;
(2)品评前30分钟和品评中禁止吸烟;
(3)品评前用无香料的洗涤剂洗手;
(4)品评前要洗漱口;
(5)品评前不饮食，不吃口香糖等;
(6)品评中不交头接耳，保持肃静;
(7)经常注意健康，保持身体状况良好，当身体不适、头疼、疲倦、感冒等应提出不参加品评;
(8)当同时判断多数样品时，一起嗅闻所有样品的气味，判断再现性。
3.2品评时的要求
3.2.1对品评室的要求
品评室应舒适安静，不受外界干扰，室内光线柔和，不允许有任何异味存在，室温保持20℃，相对湿度保持60%为佳。
3.2.2对酒样的要求
凡参加品评的酒样，均应密码品尝，以1、2、3……号码示之，*后公布结果，应严加保护，不得混淆弄错，斟酒应注意斟酒高度和速度保持一致。
3.2.3品评要求
(1)品评时，先观察酒的外观性能(保持透明度、起泡性、泡持性和色度等)，然后嗅味;
(2)开始饮用时宜轻呷，不宜大口饮，然后大口饮用品评;注意**口的风味印及后味感觉;
(3)品尝一个酒样，即与其他酒样进行比较，对淡色啤酒**在酒花的苦味和香味;对浓色啤酒，**是麦芽香味及其醇香味。
