雷司令贵腐酒的特点

在德国人们习惯地把精选(Auslese)等级以上的甜葡萄酒称为雷司令贵腐酒。一方面，这类酒选用一些特种葡萄，这些葡萄的种植，采摘都需精益求精;另一方面，这类酒也就相对价格很高，它的价格可能是一般葡萄酒的几倍甚至更高，故而也“贵”。雷司令贵腐酒*早是德国人酿造的。那是1775年，种植葡萄的德国修道士派信使去问询主教大人是否可以采葡萄，因中途信使患病而延误了葡萄的采收，却意外发现了贵腐霉，酿制出了雷司令贵腐酒。

所谓雷司令贵腐酒，其实是由感染上了贵腐霉的葡萄酿制的，这种细菌是一种自然存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，它对人体无害，却使甜葡萄酒美妙无比。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，是孕育这种细菌的温床。在细菌成长的初期，葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，*扩散到其他葡萄树上。

一般来说，一棵葡萄树上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯雷司令贵腐酒。雷司令贵腐酒是含糖量大于每升50克的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实，也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。绝不是通过添加外源糖分获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻，所以甜葡萄酒又被喻为“液体**”，可见其珍贵。甜葡萄酒来之不易，常见的葡萄酒有迟采收类型甜葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和天然甜葡萄酒等。

请注意：国内很多甜酒、甜的山葡萄酒都是加糖加水，甚至加糖精、加色素、加香精的东西。而真正的雷司令贵腐酒**是天然的，没有*特的气候条件根本生产不出来，甚至在德国，也不是每年都有生产雷司令贵腐酒的气候。

雷司令贵腐酒是许多女士的*爱。把金黄色的甜葡萄酒冰得凉凉的，搭配精致的甜点，或者净饮，一种甜蜜美好的幸福感会油然而生……餐后甜点配酒，也有一些甜度相对低、酒体相对轻的用于餐前开胃酒