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啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形(而且是在未经摇晃的情况下)。产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。酿酒厂为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物(hops extract)作为消泡剂(antifoaming agent)，其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被*走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。
以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的***——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合(分子更小，表面积增加的原理)，也更能够避免啤酒泡沫失控。
研究团队将于2月的《食品工程期刊》(Journal of Food Engineering)上发表此研究结果。当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其**的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的条件下，只施加磁场就能够减少泡沫形成的效果。
啤酒花(Humulus lupulus)，也叫蛇麻，酿造啤酒时使用的是它的花序。图片来源：rpmftns.com
所以说，当下次再遇到啤酒喷发的情形，切记：莫急、莫慌、莫害怕，保持镇定，将溢出的啤酒清理干净后，你大可以从容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一来不但展现了气度，避免错怪朋友，更能够散发身为一个科学青年的无穷魅力。
