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料酒、啤酒、白酒等,用对它们你的厨艺就会不一般
俗话说：“无酒不成席。”做菜时加点不同的酒，不仅能除腥，还能调味、解腻。烹调中常用的有料酒、黄酒、啤酒、米酒、白酒等，它们该怎么用呢？
黄酒烹炒煲汤，香味醇和
特点：纯酿造酒，酒味醇和，特别是黄酒中的陈年花雕酒，是黄酒中的**。黄酒的酒精度一般低于20%，含大量的蛋白质、多种有机酸等。
用法：腌制、烹炒、煲汤。煲鸡汤时，待汤煮开后加入陈年的黄酒或花雕，会让鸡汤有浓稠的香味，一般200克鸡肉加1000克水，再加10克黄酒或花雕酒，据鸡的老嫩炖1小时左右，可让肉更香，汤更厚。
料酒腌炒皆宜，不宜清蒸
特点：用黄酒作原料，同时加入了桂皮、花椒、大料、砂仁等辛香料加工而成。成品酒精浓度在10-15°。料酒是加了盐的，做菜时可少放点盐。
用法：炒菜时，如炒鱿鱼，鱿鱼腥味较重，炒时料酒量可稍多点，一般200克鱿鱼放20克(鱿鱼下锅后，待锅中温度相对*高时下料酒)；若做红烧鸡块，一般把鸡块先炒一下，炒时可加料酒，因烧制时间长，加的量可稍多，一般200克鸡加30克料酒。菜肴下锅前，用料酒腌制，能去腥提香。如在做红烧鱼时，可提前用料酒、姜、葱来腌鱼肉。但做清蒸菜就不宜用，以免掩盖食材的本味，如清蒸鱼就不宜用普通料酒，可用适量黄酒和姜葱去腥。
啤酒当汤烧菜，汤汁浓厚
特点：以发芽大麦酿造，含酒精度较低，约3.5%。
用法：啤酒中有大量的二氧化氮气体易挥发，在加热过程中，酒精还没有和腥
膻物质结合就可能挥发掉，因此适宜腌制腥膻味不太浓的鸡肉、猪肉。做水煮肉片前要先腌制肉片，可加入适量的啤酒(通常200克肉加20克)。还有就是直接用啤酒当汤汁来烧菜，如啤酒鸭、啤酒鱼。烹饪时不用水，就用啤酒来烧，一般500克鸭肉可配1000克啤酒。
白酒要诀是一点点就好
特点：酒精浓度高，入菜量不能多，否则会破坏菜肴的原味。白酒基本不含糖、氨基酸等，提味作用不明显，对腥膻味不重的食材不建议用。
用法：在用白酒腌制羊肉、鱼肉等腥膻味较重的动物食材后，要对食材进行高温烹调(煎、炸、烤等)。如在做烤羊肉串时，提前可用白酒、姜葱腌制，1斤羊肉5克白酒即可。还可用于鲜味不是很重要的鱼类菜肴，如地锅鱼、焖鱼等。如做干烧鱼，通常提前把鱼加入少量的白酒、姜
葱腌制，一般2斤左右的鱼用10克左右白酒即可。炒深色、绿色蔬菜时，待菜七成熟后，加适量白酒，能留住镁离子，促进钙吸收。
米酒制作甜汤，滋补至上
特点：营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。人们称其为“液体蛋糕”。
用法：水煮开，倒入米酒，再次煮开后，打入蛋液，待蛋液凝固，一碗热乎乎、香喷喷的醪糟鸡蛋就做好了。除了制作甜品，米酒*近也常被用于月子餐的制作，如米酒腰花、米酒鸡汤。此外，还常用米酒炒贝类、蒸鱼虾，以发挥其去异味、增鲜香的功能。总之，酒入菜，酒精含量越高，用量越少；加热越久，用量相对较多；煎炸等高温烹调的食材可稍多。
