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去年大*的韩剧捧红了炸鸡和啤酒的吃法，而德国人喜欢的则是猪蹄和啤酒的搭配。去德国前看了些介绍，脑子里浮现出这样一个片段，一群身材魁梧、挺着富态的啤酒肚的德国大叔们，一边大口吃肉，一边大口喝酒，不时谈笑风生。这怎没有了传统里西餐牛排配红酒的浪漫呢？于是，对于德国的大餐我虽有点期待，但又有点怕失望。
本想在慕尼黑尝尝德国大餐，结果一直没找到机会，反倒去滴滴湖游玩的时候，在一家湖边餐厅如偿所愿了。晒着暖暖的太阳，倚着幽幽的湖，眼前的风景清澈纯净，心情自然也是美美的，开始憧憬着这号称**搭档的猪蹄和啤酒。结果一上来就看不懂德文的菜名，经英文翻译过菜单里，似乎有两种不同作法的德国猪蹄。本着不错过不漏掉的原则，于是乎我把两种全点上。后来才知道，德国猪蹄有“北煮南烤”做法，南部的巴伐利亚地区叫烟熏咸猪蹄（schweinhaxe），北部的柏林地区叫水煮猪蹄（ei**ein）。很庆幸一次就能把两种猪蹄都尝一遍。
不一会两份“大荤硬菜”就端上了，一份猪蹄其实是一整个猪肘子。这份量对于我们而言实在是太霸道了，但或许对于人高马大的德国大叔们那是刚刚好。先吸引我的是那份烟熏的咸猪蹄，烤得酥脆的外皮，裹着硬实饱满的肉，香气扑鼻。手执刀尝上一口，外皮干脆而有嚼劲，味道有点像炭烤猪皮；而包裹着的肉嫩可口，跟干脆的外皮形成强烈的对比；再加上旁边的土豆泥和特制的酱汁，真是鲜味和咸味搭配得恰到其位。接下来再试试那份水煮的猪蹄，样子更像是白水炖肥肉，旁边还点缀着德国酸菜，怎么有一种东北猪肉炖白菜的感觉呢。水煮和烟熏的口感自然是截然不同，咬上那么一口，猪肉软糯多汁，入口轻咬即化，满嘴都是鲜肉香、酸菜香四溢。如有些朋友口重的，吃不惯这样稍为清淡的猪肉，或许还需要沾上一点德式的芥末酱。
总说是红肉配红酒，白肉配白酒，而德国人偏不走寻常路，就是要这么任性地来个红肉配啤酒。在盛产啤酒的德国，黑碑、麦啤和轻啤……自然是种类繁多。如烟熏的猪蹄配上黑啤，虽稍稍有点苦，但口感圆滑则大大地降低了涩的感觉，正好能化解这咸得入味的猪蹄肉；如水煮的猪蹄配上轻啤，甜甜的口感，加上酸菜的酸感，与鲜得到位的猪蹄肉真是相得益彰。于是，我也开始学着德国的大叔的样，大口的吃肉，大口的喝酒，就这么任性地饱餐一顿。或许这就是德国人随性随意、休闲放松的生活态度吧。陈翠
