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香槟酒与快乐、欢笑、和高兴同义。因为香槟酒它是一种庆祝佳节用的酒，它具有**，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中**。在历史上没有任何酒，可比美香槟酒的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是**流的调酒配料，而且价格也不太贵。香槟在罗**撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟酒是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟酒是比较熟悉的，其发泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
香槟酒发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟酒瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。香槟酒的软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
香槟酒瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。香槟酒发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。
