传统手工的杜康酿酒工艺

杜康酿酒工艺是汉族传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康，初作秫酒开始距今已有四千年历史，杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵。杜康酿酒工艺再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝、掐头去尾、将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。

杜康酿酒工艺历史悠久，三国时的曹操就有"何以解忧，唯有杜康"的名句。相传杜康是中国用粮食酿酒的创始人，杜康当年酿酒的遗址在汝阳蔡店乡杜康村。这里三山环抱，一水旁流，群众历来多善酿酒。所以为杜康酿酒工艺**了条件。

杜康酒传统工艺为--肥泥老窖。固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖缓慢发酵60天，双轮底增香，量质摘酒、分级储存、陈酿勾调、杜康酿酒工艺对汉文明的形成和发展具有重大影响。中国酿酒业历史悠久、源远流长是杜康酿酒工艺中国人生产生活方面不可缺少的一种重要物质资料，杜康酿酒工艺是民族精神的一种特殊的文化表现形式。

杜康酿酒工艺是一方面，酒杜康酿酒工艺以文而生辉、文因酒而增色，体现了很高的文化价值，另一方面，杜康酿酒工艺酒更多地体现了人的精神需要，它是表达情感增进友谊、扩大交往、调节人际关系不可缺少的精神珍品，杜康酿酒工艺产生重要的作用，学术方面，中国酒业已形成**香型，诸多酒系，杜康酿酒工艺及文化的丰富内容和基本特征，对于研究中华民族酒文化的传承，历史变迁，具杜康酿酒工艺有十分重要的学术价值。