甜美的绍兴师爷老酒

绍兴师爷老酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。绍兴师爷老酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

绍兴师爷老酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术*树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

绍兴师爷老酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，绍兴师爷老酒的生产原料在北方以粟(学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为*佳原料)为原料酿造绍兴师爷老酒。

绍兴师爷老酒的营养**功能

绍兴师爷老酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

绍兴师爷老酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，绍兴师爷老酒具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、***等生理功能。

绍兴师爷老酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。绍兴师爷老酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

绍兴师爷老酒中的蛋白质含量为酒中之*，每升绍兴师爷老酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。绍兴师爷老酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴师爷老酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达