北京二锅头酒

清康熙十九年(公元1680年)，“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟，研究出“掐头、去尾、取中间”的酿酒工艺，于是“北京二锅头酒”自此诞生。今天，北京市前门大街的“源升号”酒坊原址上，北京二锅头酒建起了一座“红星源升号博物馆”，在这里人们可以近距离感受北京二锅头酒的历史渊源和*特魅力。

明末清初，京城分布着诸多的酒馆，白酒在京城虽然已有四五**的历史，但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏，时而浓烈呛喉难以下咽，时而又寡淡无味。经过多次技术试验，赵氏三兄弟一致认定，只有用第二锅水蒸出来的酒味道*好，不烈、不淡，醇厚爽净。于是经过反复试验后，赵氏三兄弟研究出了*家酿酒方子，他们撇掉**锅和第三锅的酒，只卖*纯净、味道*好的第二锅的酒。

因为北京二锅头酒酒味醇厚甘美，从此北京二锅头酒一炮而红，名声大噪，享誉京城。在当时，上至帝王将相，下至平民百姓，都知道源升号的酒*为香醇。源升号酒坊当年为了**酿北京二锅头酒的质量，要遵循“六必”原则，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必良，*候必得，水泉必香”。