长城干红葡萄酒制作方法

长城干红葡萄酒制作之一、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，长城干红葡萄酒制作一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，**产生酒精。长城干红葡萄酒制作之二、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

长城干红葡萄酒制作之三、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是**意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

长城干红葡萄酒制作之四、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(*高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。