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加拿大冰酒甘美怡人、芳香优雅，被誉为上帝在寒冬赐予人类的琼浆玉露。就如同法国的干邑，西班牙的雪莉酒，冰酒也是加拿大*具代表性的酒款。冰酒在加拿大的葡萄酒产业中的地位如图腾一般显赫，在**葡萄酒市场上加拿大也已近乎成为冰酒的代名词。加拿大冰酒缘何如此*特？近日，记者采访了加拿大酒业(中国)联盟主席、Canbest（柏斯特）公司总经理张继业先生。
寸头，一身简约的衬衣，不苟言笑。提及加拿大，这位沉稳内敛的男人语气顿时变得轻柔馨香：“加拿大是个非常美丽的国度，那里的空气纯净的让人忍不住想咬一口！加拿大尼亚加拉半岛盛产**品质*好的冰酒，如果想要切身的感受加拿大风情，就从品尝加拿大冰酒开始吧。”说到加拿大冰酒的*特之处，在加拿大旅居多年，和冰酒有着不解之缘的张总将其总结为六个字“天时、地利、人和”。
（一）博天时：珍露香自苦寒来
11月15日：VQA规定采收酿造冰酒的葡萄必须在11月15日之后进行，而正常葡萄采摘的时间是在每年的9~10月，所以这些葡萄还需要在成熟后继续挂枝等候寒冬冰冻期的到来，让自然的风化和冰冻浓缩其中的糖分和精华。但每年的寒流并非都能如期而至，通常会在11月15日后延后一段时间。比如：***大冰酒酒庄Pillitteri（派利特瑞酒庄），2008年冰葡萄的采收日期是在次年的1月初，*晚的一次甚至到了次年3月才告罄。
零下8℃：冰葡萄采摘的自然温度必须达到零下8℃。有些暖冬的年份，理想的低温迟迟未到，挂果过久会使得葡萄脱落，或感染霉菌腐烂。而在极寒冷的年份，异常强大的寒流将气温骤降到零下12℃以下，会造成结冰后的葡萄太硬，或者榨出的葡萄汁糖份过高，为压榨和发酵带来困难。所以冰酒的生产无异于一场和大自然的**。
凌晨3点：采收需在凌晨3点至上午10点之前进行，以**葡萄在零下8℃冰冻状态下及时榨汁。稍有迟疑，结成冰晶的水分就会融化，这样就前功尽弃，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。当适宜的天气快要出现时，酒庄的葡农就得随时待命，准备在深夜冒着极寒去*收葡萄。
（二）尽地利：得天*厚的佳酿
北纬43度：**冰酒圣地尼亚加拉地处北纬43度——**公认的葡萄酒生产的“黄金地带”，意大利托斯坎纳（Toscana）、法国普罗旺斯（Provence）等世界一流的葡萄酒产区处于这一纬度上。充足的日照时间、明显的昼夜温差、较少的降雨量，使得葡萄成熟时能具有复杂浓郁的风味，适于酿造出高品质的葡萄酒。
土壤：受历史冰川湖的影响，尼亚加拉半岛的土壤成分里边含有大量的无规则的卵石，这片土地曾经淹没在在冰川湖中很长一段时间，当冰川湖期过去后，这块土地又被覆盖上了一层透水性很好的泥沙。现在这块土地主要成分以页岩沙岩以及砂质土壤和砾石为主，非常适合葡萄的种植。
3~12公里：冰酒葡萄的采收时间比正常采摘时间要晚2－3个月，在这段时间里，需要有适度的湿度，以保证葡萄能在适度脱水的同时，持续的保持新鲜状态，而不至于变成葡萄干或霉烂。加拿大*优质的冰酒庄都位于尼亚加拉半岛安大略湖畔3~12公里处，3公里以内的地方，水气过重容易引起葡萄的霉烂；12公里以内的地方，会由于水气稀少，葡萄容易脱水成干。
尼亚加拉断崖：三百公尺高的尼亚加拉断崖横贯整个半岛的南边，造成南方安大略湖吹来的温和湖风在半岛区域形成回流，将北方的寒流阻档在外。这使得尼亚加拉在冬日里不会像同纬度的地区那么严寒。初冬的挂果期，葡萄在晚间会微冻，白天受到日照的回温苏醒，一冻一化间使葡萄果肉浆化，葡萄压榨时其中的精化成分能更好的析出，从而酿造出绝佳的冰酒。
（三）谋人和：严苛认真的那份感动
VQA：安大略省创立了酒商质量联盟（VQA）体系，对冰酒的酿造制定了一系列极其严苛的管理标准：采摘和压榨温度不能超过－8℃；采摘时间必须在夜间的凌晨采摘；葡萄汁白利糖度必须在35度以上；残留糖必须达到125克/升……只有严格执行这套标准，才能*终获得VQA的认证，对此冰酒的生产商必须一丝不苟的执行。
酿酒师：尼亚加拉产区汇集了***顶级的冰酒酿造大师，如：KarlKaiser（云岭酒庄）、Sue-AnnStaff（Pillitteri）。他们极其珍视这方天宝之地，充分利用这里的气候、水土及葡萄品种，酝酿出富有尼亚加拉地区壮美和激情的冰酒珍酿，将自然赐予这里的恩泽表现的淋漓尽致。
取法自然：这里的葡萄园多采用有机种植，就像Pillitteri酒庄种植的葡萄是绝对不能使用任何农药或者化肥的，他们认为任何非天然的化学添加物都会大大影响葡萄的品质，并且其冰葡萄的采收仍然沿用着*传统的人工采摘。这种方式绝非大规模的商业化生产和机器作业就可以简单复制的。
正是加拿大酿酒人这份严苛认真的态度让张继业感动至深，让他萌生要把精美的加拿大冰酒带到中国的想法。他说：“如果你了解冰酒的酿造过程，了解加拿大特有的冰酒文化，如果你体验过冰酒的的甜美与芬芳，你也同样会有这样的感动。”
张继业经营的Canbest（柏斯特）是一家致力于加拿大优质酒类产品在华推广的跨国机构，与派利特瑞（Pillitteri）、爱法尔（ForeignAffair）、瓦恩兰（Vinland）等众多加拿大知名酒庄合作，建成了国内*具规模的冰酒体验场馆和分销储运中心。整合中加酒文化，积极拓展冰酒在中国市场的经营，就是这位已过不惑之年的旅加华人余生致力去做的事情。
