“黄金”贵腐酒 烂葡萄也有春天

2014-05-04来源 : 互联网

#gallery18121.nph_photo_view{height:400px;}/20|分享到网易微博0新浪微博腾讯空间人人网有道云笔记白酒图片中心|查看图集|

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-10/600x450_9KNTV7AE5I5R0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-10/t_9KNTV7AE5I5R0082.jpg贵腐酒即贵腐葡萄酒,是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28OR45I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28OR45I5S0082.jpg在葡萄酒的世界里,上帝给予人间的恩赐很多,但其中*大的恩赐莫过于有着“液体**”称号的贵腐葡萄酒了。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN2I8M95I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN2I8M95I5S0082.jpg相传,世界上的贵腐酒*早起源于匈牙利,大约是在1650年,托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争,从而导致葡萄延迟采收,因此而**了贵腐酒。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28O335I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28O335I5S0082.jpg匈牙利的贵腐酒叫做Tokaji,在匈牙利的国歌里便提到这种酒,它被称为sweetnectar,或者天降甘露。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN2I8E85I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN2I8E85I5S0082.jpg贵腐酒糖分很高,由于*特的酿造工艺和环境需求,它在葡萄酒等级中很靠上方。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28I7G5I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28I7G5I5S0082.jpg昔日匈牙利贵腐酒**有着更为崇高的地位和名声。在1400~1600年代,当地便已有了许多酒庄,而在1757年便拥有了王室认定,是世界上*早使用原产地保护的美酒之一。***的无疑是法王路易十四的那句话,VinumRegum,RexVinorum(**之酒,酒中**)。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28NB75I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28NB75I5S0082.jpg其实,贵腐酒并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出我们肉眼看不见的小孔,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN31JMC5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN31JMC5I5S0082.jpg这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油,并形成格外动人饱满的香气。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN31JHT5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN31JHT5I5S0082.jpgBotrytisCinerea很骄贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播的,世界拥有这种*特地理环境,造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河,早上河两岸经常弥漫着雾气,之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去,到了中午,阳光普照又抑制了霉菌的生长。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28LSN5I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28LSN5I5S0082.jpg葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来,果肉干缩,浓缩成金黄色果酱般的葡萄,糖分和香气都无比浓郁,还带有特殊的贵腐香气。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28G165I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28G165I5S0082.jpg采摘也是件麻烦事:需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们直流口水,它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28L4S5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28L4S5I5S0082.jpg所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行,每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄,并需要进行多次反复采摘,有时采摘时间长达数月,产量极低,因此格外珍贵。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28KE75I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28KE75I5S0082.jpg贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香,层次丰富,杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚,入口如饮甘露,如食蜜饯,味道绵长,甜而不腻。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28HGK5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28HGK5I5S0082.jpg由于贵腐酒甜度非常高,所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝,若在品尝前能够醒1-2个小时,风味会更好。至于配餐嘛,当然是细致动人的精美甜点了。

http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28MKU5I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28MKU5I5S0082.jpg不管是哪里的贵腐酒,都是放得越**越是好喝和金贵,一般20年以上味道能达到*佳,而据说色泽也会变得更为浓郁,它常常被称为有着托帕石的色泽,通透、金黄,而托帕石中*好的也是黄色的那一种。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/600x450_9EN28FU15I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-27/t_9EN28FU15I5S0082.jpg贵腐酒有“酒中**,**之酒”的称号。因为,这种酒曾是王室专用葡萄酒,平民百姓是无福消受,也消受不起的。直到今日,贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/600x450_9EPGAP1Q5I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/t_9EPGAP1Q5I5S0082.jpg第三届美国总统杰斐逊在美国*立后任职法国大使(1785-1790)期间,曾五访波尔多各贵腐酒庄,购买并收藏了许多名庄佳酿。美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者,其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年,白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖,内藏有数款珍贵的贵腐酒,这已成为白宫喜庆的组成部分。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/600x450_9EPGAPL25I5S0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/t_9EPGAPL25I5S0082.jpg目前世界上价格*昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。伊甘酒庄在世界奢华品牌中占得一席之地。每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元,动辄高达万元以上。在2004年12月22日的葡萄酒拍卖会上,单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元,成为世界上*昂贵的白葡萄酒。

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/600x450_9EPGAPI75I5S0082.jpghttp://img4.cache.netease.com/photo/0082/2013-11-28/t_9EPGAPI75I5S0082.jpg

http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-10/600x450_9KNTV7D15I5R0082.jpghttp://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-10/t_9KNTV7D15I5R0082.jpg图集已浏览完毕重新浏览悦图**【图说三十年】中国个体酒馆第一家古龙·醉生梦死民工·生存酒态

贵腐酒:“酒中**”

贵腐酒即贵腐葡萄酒,是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

在葡萄酒的世界里,上帝给予人间的恩赐很多,但其中*大的恩赐莫过于有着“液体**”称号的贵腐葡萄酒了。

源自匈牙利

相传,世界上的贵腐酒*早起源于匈牙利,大约是在1650年,托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争,从而导致葡萄延迟采收,因此而**了贵腐酒。

匈牙利的贵腐酒叫做Tokaji,在匈牙利的国歌里便提到这种酒,它被称为sweetnectar,或者天降甘露。

贵腐酒糖分很高,由于*特的酿造工艺和环境需求,它在葡萄酒等级中很靠上方。

昔日匈牙利贵腐酒**有着更为崇高的地位和名声。在1400~1600年代,当地便已有了许多酒庄,而在1757年便拥有了王室认定,是世界上*早使用原产地保护的美酒之一。***的无疑是法王路易十四的那句话,VinumRegum,RexVinorum(**之酒,酒中**)。

霉菌葡萄孢

其实,贵腐酒并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出我们肉眼看不见的小孔,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。

这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油,并形成格外动人饱满的香气。

葡萄孢(BotrytisCinerea)很骄贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播的,世界拥有这种*特地理环境,造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河,早上河两岸经常弥漫着雾气,之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去,到了中午,阳光普照又抑制了霉菌的生长。

葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来,果肉干缩,浓缩成金黄色果酱般的葡萄,糖分和香气都无比浓郁,还带有特殊的贵腐香气。

采摘工艺

采摘也是件麻烦事:需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们直流口水,它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。

所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行,每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄,并需要进行多次反复采摘,有时采摘时间长达数月,产量极低,因此格外珍贵。

金贵珍藏

贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香,层次丰富,杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚,入口如饮甘露,如食蜜饯,味道绵长,甜而不腻。

由于贵腐酒甜度非常高,所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝,若在品尝前能够醒1-2个小时,风味会更好。至于配餐嘛,当然是细致动人的精美甜点了。

不管是哪里的贵腐酒,都是放得越**越是好喝和金贵,一般20年以上味道能达到*佳,而据说色泽也会变得更为浓郁,它常常被称为有着托帕石的色泽,通透、金黄,而托帕石中*好的也是黄色的那一种。

酒中**,**之酒

贵腐酒有“酒中**,**之酒”的称号。因为,这种酒曾是王室专用葡萄酒,平民百姓是无福消受,也消受不起的。直到今日,贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。

第三届美国总统杰斐逊在美国*立后任职法国大使(1785-1790)期间,曾五访波尔多各贵腐酒庄,购买并收藏了许多名庄佳酿。美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者,其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年,白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖,内藏有数款珍贵的贵腐酒,这已成为白宫喜庆的组成部分。

目前世界上价格*昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。自从1999年该酒庄被世界**的高档名牌品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登兼并之后,伊甘酒庄便在世界奢华品牌中占得一席之地。每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元,动辄高达万元以上。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉矶沃利斯(Wally's)共同举办的葡萄酒拍卖会上,单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元,成为世界上*昂贵的白葡萄酒。

  • 更多
  • 顶部

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎